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Chungcheong-do Imprimer


Quelques plats de Chungcheong-do
Sanchae bibimbap Gulbap Yongbongtang
Cheonggukjang jjigae Olgaeng-i guk Jeyuk gochujang gui

* Cliquez sur l’image pour plus d’informations de chaque plat.

Dans la province Chungcheong, les principaux produits agricoles sont les grains (riz et orge) et les légumes (navets, choux, pommes de terre douces, etc.). Une variété de fruits de mer sont produits dans la région littorale, tandis que les légumes verts des montagnes et les champignons sont produits dans la région montagneuse. Cette région appartient à l’ancien territoire Baekje, et le riz y a été cultivé depuis les anciens temps.

L’orge est le grain de seconde importance après le riz. Plusieurs sortes de gruaux, nouilles, sujebi et beombeok sont les meilleurs remplaçants du riz (bap). Spécialement, la courge d’hiver (vieux potiron) est largement utilisée pour faire des gruaux, des beombeok de miel ainsi que des tteok. La soupe au vermicelle, tteokguk ou nouilles épaisses préparées à la main est préparée avec un bouillon où on y a fait bouillir des huîtres ou de la viande de palourde. Durant l’hiver, on se réjouit également du cheonggukjang.

Les mets de la province Chungcheong ne sont pas préparés avec beaucoup d’assaisonnements et ne sont pas compliqués de premier abord. Pour le bouillon, les poulets, les huîtres ou les palourdes sont utilisés à la place de la viande de boeuf, et pour les assaisonnements, la pâte de graines de soja est grandement utilisée. La nourriture du Chungcheong n’est pas si épicée que celle de la province du Gyeongsang, ni aussi subtile que celle de la province du Jeolla. Ils ne sont pas non plus aussi minutieux et garnis que ceux de Séoul. Toutefois, ils ont leur propre goût typique. En général, comme si c’était pour montrer le grand coeur bien connu des gens du Chungcheong, les plats sont servis en grandes portions.