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Gyeongsang-do Imprimer


Gyeongsangdo, Dongnae pajeon

Dongnae pajeon (crêpes de poireaux avec des fruits de mer, style Dongnae)

C’est une spécialité de Dongnae, la ville connue pour sa grande variété de fruits de mer.
On pétri le mélange de farine de froment et de farine de riz avec du bouillon d’anchois et des oeufs. Ensuite, on y ajoute les fins poireaux (ciboule) et les fruits de mer et on cuit le tout dans une poêle. On sert avec de la sauce de soja où on y a ajouté du vinaigre.
* Les poireaux sont riches en calcium, phosphores, fer et vitamines. Les vitamines A et les vitamines C sont riches dans la partie verte. En médecine orientale, les poireaux sont bien connus pour réchauffer le corps et pour aider les fonctions gastrointestinales.

Ingrédients
2 tasses de farine de froment, 1 tasse de farine de riz ordinaire, 2 oeufs, 2 tasses de bouillon d’anchois, 100g de moules, 200g de ciboule, du sel, 100g d’huîtres, 100g de viande de palourde, 1 tasse de legumes
Préparation
1) Mélangez bien les farines de froment et de riz.
2) Nettoyez la ciboule, coupez-la d’une longueur de 15cm et attendrissez les racines à l’aide d’un couteau.
3) Mélangez les oeufs dans le bouillon d’anchois avec un peu de sel et ajoutez la farine de froment et la farine de riz ordinaire pour épaissir.
4) Lavez les huîtres, la viande palourde et les moules dans de l’eau salée, mélangez-en la moitié et assaisonnez avec du sel.
5) Dans une poêle graissée, versez une louche de pâte et arrangez-y les fruits de mer; recouvrez ensuite avec une autre petite quantité de pâte.
6) Faites cuire un côté et réduisez le feu et retournez la crêpe pour cuire l’autre côté. Servir bien chaud avec du vinaigre & sauce de soja.