Gangwon-do



Gangwon-do, Dubu jeongol

Dubu jeongol (casserole de tofu)

On découpe le tofu en tranches de 2.5×4×0.5cm. On les pane dans de la farine et des oeufs et les cuit à la poêle. Les petites tranches de boeuf assaisonnées sont farcées entre 2 tranches de tofu et on les lie avec du cresson de fontaine. Dans une casserole plate, on arrange les légumes et le tofu et on fait bouillir avec de la sauce de soja parfumée de bouillon.

*	Le tofu est riche en vitamines du groupe B, vitamine E et en minéraux tels que le calcium et le potassium, et en oligosaccharides. C’est donc une excellente source de protéines qui sont beaucoup plus facilement digérées et absorbées dans le corps que sous la forme de graines de soja crues ou cuites.

Ingrédients

1 tofu, 200g de boeuf, 70g cresson de fontaine, 100g de navet, 100g de carotte, 5 oignons, 50g de ciboule, 5 champignons pyogo, 2 poivrons rouges, 1 oeuf, 1 cuil. à s. de sel, 3 cuil. à s. de farine ou féculent, 3 cuil. à s. d’huile végétale

*	Assaisonnement: 2 cuil. à s. de sauce de soja, 1 cuil. à s. de sucre, 4 cuil. à s. de poireaux émincés, 2 cuil. à c. d’ail haché, 2 cuil. à c. de graines de sésame broyées, 1 cuil. à c. d’huile de sésame, cuil. à c. de poivre noir

Préparation

1)	Découpez le tofu en morceaux de 2.5x4x0.5cm et saupoudrez-les de sel. Enveloppez-les ensuite de farine puis, avec les oeufs battus et salés. Faites-les frire à la poêle jusqu’à obtention d’une couleur dorée des deux côtés.

2)	Coupez la moitié de la viande de boeuf en petites lanières et émincez l’autre moitié. On assaisonne chaque tranche avec l’assaisonnement et on les ajoute entre les tranches de tofu.

3)	Faites tremper les champignons pyogo, enlevez les tiges, coupez-les et assaisonnez-les.

4)	Coupez le navet et les carottes en morceaux de 4~5cm de long. Faites bouillir à demi dans l’eau bouillante salée, égouttez et assaisonnez avec de l’huile de sésame et du sel.

5)	Emincez les oignons, les poivrons rouges et les fins poireaux.

6)	Nettoyez le cresson et enlevez les feuilles. Faites cuire à demi les tiges dans l’eau bouillante salée et lier le tofu avec ces tiges.

7)	Mettez les morceaux de tofu dans une casserole appelée 'jeongolteul' (large casserole plate ou moule) et déposez soigneusement les divers légumes et la viande entre le tofu en arrangeant les couleurs. Assaisonnez le jangguk, versez-le dans la casserole et faites bouillir. Ajoutez-y un oeuf en fin de cuisson.