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Apprendre les bases Imprimer


  • Mesures approximatives
  • Coupes de base
  • Préparation des bouillons
  • Préparation des jus
  • Mesures
  • Types de feu
  • Cuire le riz

Préparation des bouillons

Bouillon d'algues vertes
Ingrédients : 30g d'algues vertes, 2l d'eau
1. Faire bouillir l'eau dans une casserole.
2. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les algues vertes et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer du feu et verser le tout dans une étamine ou un tamis. Peut être conservé pendant 3 jours au réfrigérateur.
» Une cuisson trop longue peut produire une substance visqueuse et modifi er le goût du bouillon.

Bouillon de boeuf
Ingrédients : 400g de poitrine de boeuf, 3l d'eau, 10 cm de poireau, 50g d'oignons, 50g de radis, 5 gousses d'ail pelées, 10g de gingembre pelé.
1. Faire tremper la viande bovine dans l'eau froide pendant 10 minutes afi n d'éliminer l'excès de sang.
2. Faire bouillir le boeuf à feu vif pendant dix minutes, puis nettoyer à l'eau froide.
3. Dans une grande casserole, incorporer 3 litres d'eau, le boeuf étuvé, le radis, le poireau, les oignons, l'ail et le gingembre.
Cuire à feu moyen pendant 30 minutes, puis à feu doux pendant 20 minutes.
4. Verser le bouillon à travers une étamine afi n d'éliminer l'excès de graisse.

Bouillon de palourde
Ingrédients : 100g de palourdes (2 verres d'eau, 1cc de sel), 2l d'eau
1. Faire tremper les palourdes dans l'eau salée pendant 1 heure puis nettoyer soigneusement.
2. Faire bouillir les palourdes jusqu'à leur ouverture. Lorsque les palourdes sont complètement ouvertes, retirez du feu et verser le tout à travers une étamine. Conserver au réfrigérateur.