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Uijeongbu budaejjigae VS Songtan budaejjigae
Korean food

Niveau de difficulté 2

Uijeongbu budaejjigae VS
Songtan budaejjigae
Uijeongbu budaejjigae VS Songtan budaejjigae
Si les plats en ragoût en Corée sont considérés comme des plats traditionnels, il existe une variété très appréciée du public international. Il s’agit du budaejjigae, plat composé de charcuterie coréenne (jambon, saucisses). Ce plat a vu le jour durant la guerre de Corée en intégrant des aliments type charcuterie issus des bases militiares U.S. Ce plat peut aujourd’hui se déguster via deux variétés, le budaejjigae Uijeongbu et le budaejjigae Songtan. Essayez ces deux versions avant de trouver votre variété préférée.

Uijeongbu Budaejjigae

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  • Uijeongbu Budaejjigae_image03
Le plat est souvent servi en abondance, il convient donc de commander uniquement en fonction du nombre de personnes. Le prix moyen pour 1 personne est d’environ 9,000 won. Le plat budaejjigae version Uijeongbu est connu pour son bouillon clair et ses saveurs rafraîchissantes. Malgré l’abondance de charcuterie dans le plat, ce dernier n’en développe pas pour autant un goût trop gras. Cette caractéristique est dû au goût limpide du bouillon et au kimchi un peu moins sâlé.
Lorque le budaejjigae commence à bouillir, il convient d’abord de déguster les nouilles ramyeon. En effet, ces dernières peuvent perdre en saveur si elles restent trop longtemps dans le bouillon voire même adhérer au fond de la marmite. Vous pouvez alors déguster la charcuterie coréenne et les autres ingrédients comme les tteok, le kimchi, le tofu etc, que vous pouvez mélanger avec le riz.
Pour ce type de plat, le bouillon est en quantité illimitée. Avant de demander plus de bouillon, il convient de commander les modum sari (les accompagnements). Parmi les accompagnements prisés on compte les tteok, le bacon, le jambon coréen ou encore les mandus (raviolis coréens). Avec tous ces accompagnements et le bouillon en illimité, vous pouvez être sûr(e) que vous repartirez rassasié(e).

Songtan Budaejjigae

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Le budaejjigae version Songtan, connu pour son goût pimenté, est un plat que l’on trouve facilement à Séoul et dans ses environs. On peut désigner ce plat comme une sorte de kimchi jjigae (raogût de kimchi avec de la charcuterie coréenne).
Le budaejjigae version Songtan se distingue du budaejjigae version Uijeongbu dans le fait qu’on ne place pas les nouilles ramyeon dans la marmite directement. Commencez d’abord par déguster la moitié du ragoût avant de commander les nouilles.
Dans les établissements proposant du Songtan budaejjigae, le riz vous est apporté une fois que le plat est fin prêt.
Dans la mesure où le plat kimchi jjigae sert de base à la préparation du Songtan budaejjigae, ce dernier se distingue particulièrement par les saveurs prononcées du kimchi. Les restaurants proposant ce type de plat préparent en général leur propre kimchi alors que certains établissements vendent même séparément le kimchi préparé sur place.
Astuce
Prix du plat budaejjigae
Si le prix du budaejjigae varie en fonction des régions et des établissements, le prix se situe aux alentours de 10,000 won pour une personne. Vous pouvez commander en supplément des modum sari (5,000 won) pour un repas copieux à un prix raisonnable.
Date   09/03/2020