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La fabuleuse combinaison du samgyeopsal et du kimchi grillé
Korean food

Niveau de difficulté 2

La fabuleuse combinaison
du samgyeopsal et du
kimchi grillé
La fabuleuse combinaison du samgyeopsal et du kimchi grillé
Le plat samgyeopsal, très apprécié des Coréens, peut être désigné sans aucune hésitation comme le plat typique de Corée. Ce plat de côtelettes se distingue par sa viande tendre, un type de viande apprécié partout à travers le monde. Le plat samgyeopsal en Corée propose généralement de la viande de porc en grillade préparée avec divers assaisonnements. La viande de ce plat unique est ainsi cuite et dorée directement sur une plaque chauffante posée à même la table des restaurants. Si vous ajoutez à cela le kimchi grillé qui sert d’accompagnement, vous aurez bien du mal à vous passer de ce plat. Découvrez les saveurs uniques du kimchi dans une bouchée de légumes enveloppés dans une feuille de salade pour une explosion des saveurs.

HOW TO

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Il convient dans un premier temps de commander autant de quantité de samgyeopsal que vous souhaitez manger. Il est à noter que les restaurants en Corée proposent généralement des accompagnements en abondance, ce qui fait qu’on peut être très vite rassasié(e). De plus, le kimchi est souvent proposé en illimité ce qui nous amène à vous conseiller de ne pas trop commander de viande.
Lorsque le plat de viande arrive, vous pouvez placer les tranches de viande sur la plaque. Il n’est pas recommandé de mettre trop de viande sur la plaque, vous pouvez d’abord mettre l’équivalent d’une quantité de viande pour une personne si vous êtes deux à manger. Pour la cuisson rien de plus simple, il vous suffit de retourner les tranches de viande à l’aide d’une pince pour les cuire de manière uniforme. Vous pouvez ensuite placer une ou deux tranches de kimchi. Il convient de placer autant de kimchi nécessaire pour chaque bouchée de viande.
Il vous reste à bien contrôler la température de cuisson des aliments. Si la viande samgyeopsal doit être cuite de manière à lui donner un goût légèrement croquant, le kimchi peut vite devenir trop cuit si vous le laissez chauffer trop longtemps. Il convient alors de le retourner régulièrement pour ne pas qu’il noircisse. Lorsque l’intérieur blanc du kimchi jaunit de manière uniforme c’est le signe que la cuisson est arrivée à point. Notez également que la cuisson de la viande samgyeopsal engendre un reflux important d’huile, une huile en parti absorbée par le kimchi et qui permet d’atténuer le goût pimenté de ce dernier tout en relevant son goût légèrement sucré.
Lorsque la cuisson de la viande et du kimchi est arrivée à point, retirez une tranche de chaque aliment avec vos baguettes et laissez-les refroidir un peu avant de tester la saveur unique de la combinaison du samgyeopsal et du kimchi grillé. Si les aliments sont trop chauds ou trop sâlés, vous pouvez bien sûr les manger enveloppés dans une feuille de salade ou de sésame.
Lorsqu’on évoque le samgyeopsal, on ne peut pas passer outre le bokkeumbap. Ce dernier, dégusté à la fin du repas et cuit sur la plaque, constitue un bokkeumbap unique en son genre. La combinaison de l’huile naturelle de la viande, des divers légumes et du kimchi dans ce bokkeumbap permet de conclure en beauté le festin du samgyeopsal.
Astuce
Ce qu’il faut savoir sur le plat
samgyeopsal!
Le prix moyen d’un plat samgyeopsal est de 10,000 won (pour 1 personne). Il est d’usage de commander en fonction du nombre de personnes (par ex. 20,000 won pour deux personnes etc) mais vous pouvez bien entendu commander des parts supplémentaires. Il est à noter qu’il est aussi possible de commander pour une personne si vous mangez seul.
Les restaurants de samgyeopsal incluent également des plats comme le kimchi jjigae (ragoût de kimchi) ou encore le doenjang jjigae (ragoût à la pâte de soja). Certains restaurants proposent même ces plats à titre gratuit si vous commandez du riz en plus au début de votre repas.
Date   09/03/2020