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Jéju : l’île de beauté en Corée
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Jéju : l’île de beauté en Corée
07. Spécialités et Produits du Terroir
Plats principaux
La pêche a joué un rôle important pour le développement de l’île, c’est pourquoi on y trouve beaucoup de plats à base de fruits de mer frais et savoureux. Les meilleurs fruits de mer sont les maquereaux, les poissons sabres, les ormeaux, et les poissons tîles pêchés dans les eaux environnantes de l’île. En plus des fruits de mer, on retient également des viandes délicieuses comme le porc noir et le cheval qui sont très célèbres sur l’île.
Jeonbokjuk (Porridge d’Ormeau)

A l’époque, le Jeonbokjuk était un plat servi aux familles royales. Il se compose de tranches d’ormeaux légèrement relevées dans de l’huîle de sésame et ensuite mélangées avec du riz très cuit. Ce porridge est riche en apports nutritifs et très apprécié par les visiteurs qui se rendent sur l’île.

 
Seonggeguk (Soupe d’Oursins)

Aussi appelée "Gusal" par les habitants de l’île, la soupe “Seongge” (Oursins) est souvent consommée entre Mai et Juin. La chair jaune de l'oursin est bouillie avec des algues dans une soupe. Elle est très appréciée pour son goût spécial, en plus d'être riche en protéines, en vitamines et en fer.

 
Okdom-gui (Tîle grillé)

Le Okdom est un tîle rose indigène dans les eaux tropicales de l'océan pacifique occidental. La zone autour de l'île de Jéju est le seul endroit en Corée où ces poissons spéciaux peuvent être pêchés dans la péninsule. Une fois sorti de l’eau, le tîle réduit réduit de volume de moitié. Il est ensuite séché, mariné à l'huîle de sésame puis grillé. Depuis l'antiquité, ce poisson est un plat très populaire pendant les vacances et il est souvent utilisé lors de rituels sur l’île de Jéju. Son goût est simple et très apprécié des touristes.

 
Haemul-ttukbaegi (Soupe de fruits de mer)

Il est possible de déguster une grande variété de fruits de mer sur l’île de Jéju. Le Haemul-ttukbaegi est une soupe délicieuse qui est composée de crevettes, de moules ainsi que d’autres crustacés.

 
Momguk (Soupe d’algue)

“Mom” fait référence dans le dialecte local à une espèce d’algue. L’algue est bouillie dans un bouillon de viande de porc et elle est utilisée pour réduire le goût gras de la viande. La Momguk est souvent servie dans les banquets des marchés locaux ou traditionnels sur l'île de Jéju.

 
Porc Noir

A l’époque, les porcheries étaient construites juste en dessous des salles de bain. On raconte que les porcs de Jéju grandissaient en mangeant les excréments humains, ce qui a donné naissance aux poils noirs qui recouvrent leur peau. De nos jours, ces porcs ne sont plus nourris de la même manière, mais il est considéré comme l’une des grande spécialités bovines de l’île pour son goût si différent des autres viandes de la même espèce.



 
Bingtteok (Gateau de riz enroulé)

Le Bingtteok est un gâteau de riz roulé (Bing signifie "enroulé" en Coréen). Ce gâteau contient des radis en tranches, des germes de soja le tout mélangé à de la pâte de farine de sarrasin. Le tout est ensuite frit puis coupé en lamelles. Le Bingtteok est très apprécié pour accompagner les boissons alcoolisées.



 
Produits du terroir
Le climat doux de l’île de Jéju est idéal pour l’agriculture des agrumes. Il n’est pas rare de déguster des fruits de mer fraîchement pêchés et accompagnés de Baeknyeoncho, qui est un cactus de l’île.

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Gamgyul

Le Gamgyul est un agrume qui était servi aux familles royales pendant la dynastie Joseon (1392-1920). Son goût sucré est très apprécié des touristes.



 
Hallabong

Le Hallabong est un agrume dont le nom fait directement référence à la montagne Halla, dont on dit que les deux sont de même forme. Le Hallabong est connu pour son gros volume, avec une texture très molle et un goût sucré. Ces fruits sont un peu chers comparés aux mandarines.



 
Baeknyeoncho

Le Baeknyeoncho (cactus palmier) est un cactus local en forme de ventilateur à l’horizontal. On utilise son fruit rose pour préparer des nouilles, du kimchi, du pain et des boissons comme le thé.



 
Jéju Okdom (poisson tîle)

Le Okdom est un tîle rose indigène dans les eaux tropicales de l'océan pacifique occidental. La zone autour de l'île de Jejudo est le seul endroit en Corée où ces poissons spéciaux peuvent être pêchés dans la péninsule. Ce poisson était souvent servi lors de rituels sur l’île de Jéju. On le pêche généralement entre Septembre et Avril.



 
Poisson Sabre

Les poissons sabres pêchés dans les eaux autour de Jéju sont délicieux. Ils sont habituellement servis grillés, ou en soupe (Galchiguk) mélangés avec des légumes comme la citrouille, et assaisonnés de poivre de piment vert.



 
 
 
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Date   03/16/2011