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Le bingsu coréen

Glâce bingsu parfum noix de coco (aut : Banyantree Club)

Le bingsu, un des must de l’été en Corée !

Le bingsu est un des desserts favoris des Coréens durant l’été, il se compose généralement d’haricots rouges, de glaçons à base de lait, nappés avec des fruits. Il existe pourtant une grande variété de bingsu en Corée rendus populaire par l’apparition de plusieurs magasins spécialisés. Nous vous présentons ici les bingsu tendances de l’été.

L’origine du bingsu, le patbingsu

Glâce patbingsu

On raconte que déjà à l’époque de la dynastie Joseon (1392 – 1910), on dégustait de la pâte d'haricot rouge sucrée rafraîchie avec de la glace finement pilée. Une recette dont on a conservé les bases encore aujourd’hui, en y ajoutant au fur et à mesure diverses garnitures et des poudres à base de graines. Le goût de ce dessert varie ainsi sensiblement en fonction des ingrédients utilisés dans le patbingsu alors que la douce saveur des tteok et le goût légèrement sucré de la pâte d’haricot rouge donne à ce produit toute sa singularité.

Des bingsu aux fruits, de la fraîcheur en bouche

Bingsu goût mangue et goût myrtille au sein de l’hôtel Shilla (aut : Hôtel Shilla)

Il s’agit du bingsu que nous recommandons tout spécialement pour les personnes qui ne souhaitent pas de napage aux haricots rouges. En effet, ce type de bingsu remplace la pâte haricot rouge par des fruits frais. Il est possible de trouver des bingsu proposant un seul fruit ou des assortissements de plusieurs fruits. Les bingsu les plus communs sont ceux aux fraises, à la mangue, au pamplemousse, etc. Cette variante du bingsu aux fruits possède un goût moins sucré, alors que le goût des fruits se marient parfaitement avec la douceur du lait.

Des bingsu servis avec des ingrédients traditionnels en Corée, un dessert bon pour la santé

Bingsu à la citrouille (en haut) & bingsu ‘hanbang’ (en bas à gauche) & bingsu à la patate douce violette (en bas à droite)  (aut : Café Bora (en bas à droite))

Nous recommandons cette variante du bingsu pour les personnes adeptes de desserts originaux. Ces desserts utilisent en effet des ingrédients bons pour la santé typiques en Corée, comme de la citrouille, du jujube ou des amandes. Ce type de bingsu intègre également des ingrédients exotiques comme le lyciet de Chine, le jujube, des graines chapelets, ou encore du mûrier blanc qui participent goût savoureux du bingsu non sans rappeler le goût du sujeonggwa (boisson traditionnelle au gingembre). Il existe aussi désormais une variante du bingsu goût ‘patate douce’ doté d’une couleur originale.

Des bingsu originaux au goût unique

Bingsu Skein (en haut) & bingsu au cacao (en bas à gauche) & Dango Bingsu (en bas à droite) (aut : Tiravento (en haut), Cacao Boom (en bas à gauche), Dangojip (en bas à droite))

Il existe également des bingsu qui se distinguent autant par leur goût que par leur présentation. Parmi les bingsu les plus populaires dans ce genre, on trouve par exemple le bingsu ‘Skein’ composé comme de la soie ou encore le bingsu cacao et son goût prononcé de chocolat. Le bingsu dango se distingue notamment par la brochette de ‘danggo’ (sorte de tteok à la japonaise) juxtaposée par dessus la glâce. Ces bingsu singuliers sont notamment très appréciés par la jeunesse tant par leur goût que par leur présentation.

* Cet article a été publié au mois de juin 2018, les informations présentées ci-dessus sont susceptibles d’être modifiées, veuillez-les vérifier avant votre visite.

Date   07/17/2018