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Les glaces bingsu 2020

Glace bingsu en Corée

Le bingsu, un des must de l’été en Corée !

Le bingsu est un des desserts favoris des Coréens durant l’été. Il se compose généralement d’haricotes rouges, de glaçons à base de lait nappés avec des fruits. Il existe pourtant une grande variété de bingsu en Corée rendus populaire par l’apparition de plusieurs magasins spécialisés. Nous vous présentons ici les bingsu tendances de l’été.

L’origine du bingsu, le patbingsu

Glace patbingsu

On raconte que déjà à l’époque de la dynastie Joseon (1392 – 1910), on dégustait de la pâte d'haricot rouge sucrée rafraîchie avec de la glace finement pilée. Une recette dont on a conservé les bases encore aujourd’hui, en y ajoutant au fur et à mesure diverses garnitures et des poudres à base de graines. Le goût de ce dessert varie ainsi sensiblement en fonction des ingrédients utilisés dans le patbingsu alors que la douce saveur des tteok et le goût légèrement sucré de la pâte d’haricôt rouge donne à ce produit toute sa singularité.

Des bingsu aux fruits, de la fraîcheur en bouche

Pinacolada Bingsu (autorisation en haut : Conrad Seoul), Yogurt Berry Cake Bingsu (autorisation en bas à gauche: Atwosome Place), Mango Lime Bingsu (en bas à droite)

Il s’agit de bingsu que nous recommandons tout spécialement pour les personnes qui ne souhaitent pas de napage aux haricotes rouges. En effet, ce type de bingsu remplace la pâte d’haricot rouge par des fruits frais. Il est possible de trouver des bingsu proposant des assortissements de plusieurs fruits en un seul dessert. Vous trouverez en Corée différentes variétés de bingsu aux fruits : aux fraises, à la mangue, au melon, à la pêche, au pamplemousse, etc. Les bingsu aux fruits se distinguent par un goût moins sucré alors que le goût des fruits se marient parfaitement avec la douceur du lait.

Des bingsu servis avec des ingrédients traditionnels, un dessert bon pour la santé

Retro bingsu à l’armoise (en haut, aut : Grande Intercontinental Seoul Parnas), ‘deodeok’ bingsu (en bas à gauche), bingsu au sésame noir et ‘jjontteok’ (en bas à droite)

Nous recommandons cette variante de bingsu pour les personnes adeptes de desserts originaux. Ces desserts utilisent en effet des ingrédients sain pour l'oganisme, comme la citrouille, le jujube, les amandes ou encore de la cannelle. Le bingsu rétro à l’armoise vous propose de redécouvrir l’armoise, un ingrédient qui a parfois mauvaise presse pour son image d’ingrédient amer. Ici, le bingsu est préparé avec de la confiture d’armoise, du lait concentré, des céréales types muesli etc, pour un bingsu bon pour la santé. Le bingsu 'hanbang' (photo en bas à gauche, autorisation : café Bora à Samcheong, Séoul) intégre également des ingrédients exotiques comme le lyciet de Barbarie, le jujube, des larmilles, ou encore du mûrier blanc qui participent avec le soja au goût savoureux du bingsu. Il existe également un bingsu préparé avec du sésame noir qui plaît à tous les publics (vous pouvez retrouver ce type de bingsu dans des glaciers franchisés). Ce bingsu se distingue également par l’ajout des fameux ‘tteok injeolmi’ (gâteau de riz traditionnel coréen) pour un goût savoureux.

Des bingsu originaux au goût unique

Cloud Mango Bingsu (en haut, aut : Grand Intercontinental Seoul Parnas), Jjajangmyeon Bingsu (en bas à gauche, aut : Café Oz), Irish Ice Bingsu (en bas à droite, aut : Conrad Seoul)

On compte aussi des bingsu qui se distinguent autant par leur goût que par leur présentation. Parmi ces bingsu, on compte le bingsu mango surmonté d’une barbe à papa en forme de nuage. Ce bingsu est préparé avec de la crème mascarpone, des morceaux de mangue légèrement glâcés et du pudding. Le bingsu ‘jjajang’ reprend la forme du plat bien connu du ‘jjajangmyeon’. Ainsi, il est préparé avec de la glace en forme de nouille sur laquelle on vient ajouter une pâte glâcée d’haricot rouge non sans rappeler la sauce légèrement sucrée du plat jjajangmyeon. En guise de ‘cerise sur le gâteau’, on trouve des chocolats au dessus de la préparation qui évoquent ici les petits pois du fameux plat.

L’hôtel Conrad Seoul vous propose enfin un bingsu très original via le ‘Irish Ice Bingsu’. Ce bingsu est en fait un mélange de bière Guinness légèrement glacée et de glace douce.

* Ligne infos tourisme : +82-2-1330 (coréen, anglais, japonais, chinois)

* Cet article a été publié au mois de juillet 2020, les informations présentées ci-dessus sont susceptibles d’être modifiées, veuillez-les vérifier avant votre visite.

Date   07/31/2020