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Le bingsu en Corée

Retro Bingsu à l’armoise et Cloud Mango Bingsu (aut : 그랜드 Grand Intercontinental Seoul Parnas)

Le bingsu, un des must de l’été en Corée !

Le bingsu est un des desserts favoris des Coréens durant l’été, il se compose généralement d’haricotes rouges, de glaçons à base de lait, nappés avec des fruits. Il existe pourtant une grande variété de Bingsu en Corée rendus populaire par l’apparition de plusieurs magasins spécialisés. Nous vous présentons ici les Bingsu tendances de l’été 2015.

L’origine du bingsu, le patbingsu

Glâce patbingsu

On raconte que déjà à l’époque de la dynastie Joseon (1392 – 1910), on dégustait de la pâte d'haricot rouge sucrée rafraîchie avec de la glace finement pilée. Une recette dont on a conservé les bases encore aujourd’hui, en y ajoutant au fur et à mesure diverses garnitures et des poudres à base de graines. Le goût de ce dessert varie ainsi sensiblement en fonction des ingrédients utilisés dans le patbingsu alors que la douce saveur des tteok et le goût légèrement sucré de la pâte d’haricot rouge donne à ce produit toute sa singularité.

Des bingsu aux fruits, de la fraîcheur en bouche

Bingsu goût mangue et goût myrtille au sein de l’hôtel Shilla  (en haut, aut : Seoul Shilla Hotel), bingsu au melon (en bas à gauche, aut : Café Cloud Bam), bingsu à la pêche (en bas à droite, aut : Tokyo Bingsu)

Nous recommandons tout spécialement ces bingsu pour les personnes qui ne souhaitent pas de napage aux haricots rouges. En effet, ce type de bingsu remplace la fameuse pâte d’haricot rouge par des fruits frais. Il est possible de trouver des bingsu proposant des assortissements de plusieurs frais en un seul dessert. Ce dessert propose différentes variétés : bingsu aux fraises, bingsu à la mangue, au melon, à la pêche, au pamplemousse, etc. Cette variante du bingsu possède un goût moins sucré, alors que le goût des fruits se marient parfaitement avec la douceur du lait.

Des bingsu servis avec des ingrédients traditionnels en Corée, un dessert bon pour la santé

Retro bingsu à l’armoise (en haut, aut : Grande Intercontinental Seoul Parnas), ‘hanbang’ bingsu (en bas à gauche, aut : Café Bora), bingsu au caramel et à la citrouille (en bas à droite : Tokyo Bingsu)

Nous recommandons cette variante du bingsu pour les personnes adeptes de desserts originaux. Ces desserts utilisent en effet des ingrédients bons pour le corps, comme la citrouille, le jujube, les amandes ou encore de la cannelle. Le bingsu rétro à l’armoise vous propose de redécouvrir l’armoise, un ingrédient qui a parfois mauvaise presse pour son image d’ingrédient amer. Ici, le bingsu est préparé avec de la confiture d’armoise, du lait concentré, des céréales types muesli etc, pour un bingsu bon pour la santé. Ce type de bingsu intègre également des ingrédients exotiques comme le lyciet de Barbarie, le jujube, des larmilles, ou encore du mûrier blanc qui participent avec le soja au goût savoureux du bingsu. Il existe aussi désormais une variante du bingsu goût citrouille pour un bingsu plus copieux.

Des bingsu originaux au goût unique

Cloud Mango Bingsu (en haut, aut : Grand Intercontinental Seoul Parnas), Jjajangmyeon Bingsu (en bas à gauche, aut : Café Oz), Bingsu Crème Brûlée (en bas à droite, aut : Park Hyatt Seoul)

Il existe également des bingsu qui se distinguent autant par leur goût que par leur présentation. Parmi ces bingsu, on compte le bingsu mango surmonté d’une barbe à papa en forme de nuage. Ce bingsu est préparé avec de la crème mascarpone, des morceaux de mangue légèrement glâcés et du pudding. Le bingsu ‘jjajang’ reprend la forme du plat bien connu du ‘jjajangmyeon’. Ainsi, il est préparé avec de la glâce en forme de nouille sur laquelle on vient ajouter une pâte glâcée d’haricot rouge non sans rappeler la sauce légèrement sucrée du plat jjajangmyeon. En guise de ‘cerise sur le gâteau’, on trouve des chocolats au dessus de la préparation qui évoquent ici les petits pois du fameux plat. Enfin, nous ne pouvons passer outre la présentation du bingsu façon crème brûlée. Ce dernier est préparé avec une préparation crémeuse type ‘costarde’ que vient surplomber un nappage de glâce et de caramel. Ce bingsu est agrémenté avec du sirop de rhum, des graines et de la compote de fruits rouges en accompagnement pour personnaliser son plat. Ces bingsu sont ainsi réputés à la fois pour leur apparence originale mais aussi pour leurs saveurs.

* Ligne infos tourisme : +82-2-1330 (coréen, anglais, japonais, chinois)

* Cet article a été publié au mois de juillet 2019, les informations présentées ci-dessus sont susceptibles d’être modifiées, veuillez-les vérifier avant votre visite.

Date   08/14/2019