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Recettes de Chuseok

Les gâteaux songpyeong en forme de demi-lune

Chuseok est symbole de richesse, de profusion en Corée. Ce symbole se retrouve d’ailleurs dans le proverbe coréen (더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라) signifiant le souhait de ‘vivre d’amour et d’eau fraîche comme durant Chuseok’. Cette fête a lieu tous les ans en automne, la saison des récoltes dans le pays, et constitue la plus grande période de vacances pour les Coréens. Pendant cette fête, les Coréens se réunissent en famille pour déguster de bons repas ou des gâteaux comme les fameux ‘songpyeon’ (voir photo).

Nous vous présentons dans cet article six des repas représentatifs de cette fête coréenne. Découvrez également nos conseils pour préparer vous-même ces plats.

Songpyeon, des tteok succulents et arômatisés

Gâteaux songpyeon

Il s’agit du met incontournable pendant les fêtes de Chuseok. Ce gâteau est préparé avec du sésame, des haricots rouges, de la crème de châtaigne, etc. Cette variété de tteok est souvent préparés avec des aiguilles de pins ce qui explique les arômes naturels qui émanent de ces gâteaux. En réalité, la composition et la forme de ces gâteaux varient d’une région à l’autre. Ils sont également préparés afin que les conivves puissent les manger d’une seule bouchée.

La préparation des songpyeon

Préparation des songpyeon

1. Verser de l’eau chaude sur la farine de riz et pour former la pâte des songpyeon.
2. Ouvrez vers l’intérieur les morceaux de pâte puis insérer à l’intérieur les ingrédients avant de refermer la pâte sur elle-même.
3. Pour réaliser la forme du songpyeong, il suffit de former la pâte comme une demi-lune en s’aidant de son pouce et de son index sans que la farce ne resorte.
4. Placer les gateaux sur un plateau. Placez également des aiguilles de pins pour donner plus d’arôme aux gâteaux.

http://www.hansik.org/en/board.do?cmd=view&bbs_id=054&menu=pen2020100&art_id=3548&lang=en&preSearchType=ALL&preSearchWord=& recipeType=&searchType=ALL&searchWord=&cpage=6&row=8 (anglais)

Les crêpes coréennes ‘jeon’ et leur goût savoureux

Crêpe coréenne ‘pajeon'

Pendant les fêtes de Chuseok, on prépare également toute une varité de crêpes coréennes, sorte de ‘pancakes’ à la coréenne.
Ces crêpes coréennes sont préparées avec une pâte spécifique dans laquelle on incorpore divers ingrédients de manière bien proportionnée avant de passer à la cuisson à la poële comme pour des crêpes classiques. On trouve différentes sortes de ‘jeon’ : aux fruits de mer, aux légumes, au kimchi, etc.

La prépration des crêpes ‘panjeon’

Préparation des panjeon

1. Nettoyer les échalotes, puis les trancher pour former des bouts de 10 cm environ.
2. Verser l’eau et les oeufs dans la farine puis touiller énergiquement.
3. Lorsque la pâte est prête, placer et mélanger les ingredients sélectionnés pour la garniture
4. Verser un filet d’huile sur une poële préchaufée puis verser la preparation. Lorsque la crêpe brunit un peu, vous n’avez plus qu’à la retourner.

☞ Pour en savoir plus sur la recette des crêpes ‘jeon’
http://english.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?keyword=&searchType=&listType=&gotoPage=2&cid=1928275 (anglais)

Japchae, une harmonie parfait entre viande, légumes et nouilles

Japchae

Les nouilles japchae sont constituent un plat incontournable lors des fêtes en Corée. Si le plat est aujourd’hui associé aux nouilles de patate douce et à de la viande, le plat japchae désignait autrefois un mélange de légumes (japchae signfie ‘mélanger, manger’).
Ce plat se distingue par une apparence simple mais demande beaucoup de travail pour être bien préparé. Les aliments présents dans le plat sont bouillis un à un puis mélangés avant d’être cuit à nouveau ensemble. Si la préparation du plat est assez longue, les convives ne sont jamais déjà par le goût typique de ce plat.

La préparation des nouilles japchae

Préparation des nouilles japchae

1. Faire chauffer l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau commence à bouillir, placer les nouilles de patate douce puis laisser cuire pendant 8min environ.
2. Rincer les nouilles à l’eau froide.
3. Couper les légumes en fines tranches et préparer la viande hachée avec de mélanger le tout.
4. Mélanger les nouilles avec de la sauce soja dans la poële. Imprégner les nouilles de la sauce soja.
5. Mélanger les nouilles avec le reste des ingrédients.

☞ Pour en savoir plus sur la recette des nouilles japchae
http://english.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?keyword=&searchType=&listType=&gotoPage=2&cid=1927725 (anglais)

Bibimbap, le plein de légumes bons pour la santé

Bibimbap

Le plat bibimbap est un plat coréen bien connu parmi les étrangers. Au delà du plaisir gustatif, ce plat offre un très beau visuel avec son assemblage des couleurs typiques de la Corée. La préparation de ce plat est semblable à celle des japchae, seule une partie des ingrédients change. Avec ses nombreux légumes, ce plat est aussi réputé bon pour la santé.

La préparation du bibimbap

Bibimbap

1. Préparer et couper les légumes de manière égale (les germes de soja sont bouillis à l’avance)
2. Faire revenir les légumes chacun dans une poële (en partant des légumes les plus clairs jusqu’au plus foncés). En fonction de vos goûts, vous pouvez aussi ajouter de la viande de boeuf, du porc coupée en petits morceaux ou encore des oeufs préparés en fines tranches façon omelette.
3. Après avoir fait revenir les légumes à la poële, faire cuir un oeuf
4. Placer les ingredients un à un sur le riz préalablement préparé.

☞ Pour en savoir plus sur la recette du bibimbap
http://english.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?keyword=&searchType=&listType=&gotoPage=3&cid=1927607 (anglais)

La plat apprécié des étrangers, le bulgoki

Bulgoki

Le bulgoki est un plat apprécié non seulement des coréens mais aussi du public étranger. Il est préparé avec des fines tranches de viande de boeuf, des légumes et de la sauce soja afin de donner au plat un goût légèrement aigre-doux. Le tout est parsemé de ‘pachae’ (oignon vert) ou d’autres légumes en fonction des recettes, un plat à la fois savoureux et sain.

La préparation du bulgoki

Préparation du bulgoki

1. Couper en fines tranches les légumes (carrotes, oignons etc) et la viande
2. Imprégner la viande dans une sauce constituée d’un mélange d’eau, de sauce ganjang, d’ails, d’ananas, d’huile de sésame.
3. Faire revenir à feux dou les legumes et la viande trempés dans la sauce

☞ Pour en savoir plus sur la préparation du bulgoki
http://english.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?cid=1928282 (anglais)

Kimchi, le plat d’accompagnement tyipique de Corée

Kimchi

Le kimchi est un plat d’accompagnement indispensable en Corée tout en étant l’aliment fermenté représentatif de la gastronomie en Corée. Cet aliment se prépare de diverses façonset propose ainsi toute une variété de goûts. Cet aliment se laisse aussi découvrir avec le temps, l’impression laissée par une première bouchée peut être différente si on continue d’en manger par la suite.

Préparation du kimchi

Préparation du kimchi

1. Préparation du chou sale, des navets, des ingredients pour l’assaisonnement.
2. Mélanger les navets et les ingredients pour l’assaisonnement. Il est possible de contrôler la couleur du kimchi avec la poudre de piment.
3. Relever le chou et déplier ces feuilles une à une. Mettre l’assaisonnement sur chacune des feuilles. Cette étape doit être répétée à maintes reprises.

☞ Pour en savoir plus sur la préparation du kimchi
http://english.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?cid=1928346

En savoir plus
  • ☞ Activité préparation de plats hansik <Centre de la culture traditionnelle>
    - Lieu : Seoul, Jongno-gu, Jahamun-ro 13gil 4-9
    - Comment s’y rendre : Ligne 3, station Gyeongbokgung, sortie 2 (10 min)
    - Horaires : Mardi~samedi 09h00~18h00 / Fermé les dimanches, les lundis et les jours fériés
    - Plats proposés : Songpyeong, jeon, japchae, bibimbap, bulgoki, kimchi etc
    - Tarifs : Environ 30 000 won par personne
    - Réservation et info : +82-2-722-8254 (coréen, anglais, japonais) / Réservation indispensable
    - Site : http://한국전통문화원.kr/ (coréen)
  • ☞ Article en lien avec Chuseok
    Chuseok, la fête des moissons coréennes
  • ☞ Ligne infos tourisme : +82-2-1330 (coréen, anglais, japonais, chinois)

* Cet article a été publié en août 2019, les informations ci-dessus sont susceptibles d’être modifiées, merci de les vérifier avant votre voyage.

Date   09/04/2019