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Gastronomie


Gastronomie

Crédits) Produits populaires en Corée

Les spécialités culinaires propres à chaque pays constituent de parfaits cadeaux souvenirs pour beaucoup de voyageurs. Cependant, il faut veiller au fait que certains produits ne sont pas adaptés pour être conservés longtemps ou encore que d'autres néessitent une conservation en réfrigérateur.
Nous préentons ici des aliments plutôt faciles à conserver longtemps et qui présentent le goût typique de la cuisine corénne.

Kimchi

  • Crédits) Kimchi
  • Le kimchi, plat préparé à base de chou ou de radis blanc salé avec de la poudre de piment, de l’ail, du gingembre ou encore des fruits de mer fermentés, est un plat bénéfique pour la santé.

    Il existe différents types de kimchi selon les régions, on compte ainsi plusieurs dizaines de variétés de cet aliment dans le pays, incluant le baechu-kimchi (kimchi à base de chou, le plus courant), le kkakdugi (le kimchi à base de radis coupés en dés) et le yeolmu-kimchi (kimchi préparé avec du radis vert).

    La plupart des kimchi ont un goût pimenté car la poudre de piments est l'un de ses principaux ingrédients. Mais pour ceux qui n’apprécient pas la nourriture épicée, le baek-kimchi (kimchi sans poudre de piment) est fortement recommandé.

    Par ailleurs, étant préparé avec différentes sortes de légumes, le kimchi contient des fibres diététiques en abondance et est très faible en calories. Il constitue aussi une importante source de vitamines et de minéraux.
  • Conseils d’achat Le kimchi emballé sous vide est vivement conseillé aux voyageurs souhaitant ramener cet aliment chez eux. Grâce à ce type d’emballage, vous pourrez franchir sans soucis les opérations de contrôle à l’aéroport et il n'y aura pas de risque de fuite du contenu dans vos valises. Vous pouvez vous procurer ce type de kimchi dans les grands magasins, les grands supermarchés, les supérettes, les boutiques de duty-free, etc.

Gochujang

  • Crédits) Gochujang
  • La sauce gochujang désigne la sauce traditionnel en Corée pour faire la cuisine. Le goût unique de cette sauce réside dans un savant mélange entre un goût à la fois légèrement sucré, salé, et pimenté. Cette sauce possède également de nombreux composants nutritifs dû à sa recette qui consiste à mélanger à de la farine de riz du riz cuit à la vapeur, de la poudre de piment, du malt, de la pâte de soja, du sel. Le goût pimenté de la sauce provient du composant dénommé ‘capsaicin’, composant qui éveille l’appétit tout en facilitant la digestion.  
  • Conseils d’achat La sauce gochujang se trouve facilement dans les grands supermarchés, les supérettes, les boutiques de duty-free, etc. On en trouve dans des formats différents, y compris en tube ou dans des boîtes en plastique. Vous trouverez également sur l’emballage un indice du degré d’assaisonnement au piment, allant de 1 pour le moins fort à 5 pour le plus pimenté.

Gim (feuilles d'algue)

  • Crédits) Gim
  • Les feuilles d’algue font aussi partie des indispensables lors d’un shopping de la gastronomie en Corée. Cet aliment de la mer est riche en vitamines et en minéraux. De plus, cinq feuilles d’algues contiennent autant de protéines qu’un oeuf, alors qu’une feuille contient l’équivalent de deux oeufs concernant la vitamine A. Les feuilles d’algue de Corée sont réputées pour leur qualité, ce qui fait qu’on trouve souvent cet aliment dans les assortimments de cadeaux.
  • Conseils d’achat L’aliment ‘gim’ est vendu sous différentes formes d’emballage, aliment qui se trouve facilement dans les supermarchés en Corée. Cet aliment ne supporte pas l’exposition à l’humidité, il convient de le conserver sous son scellage ou dans le réfrigérateur.

Insam (ginseng)

  • Crédits) Ginseng
  • Le ginseng est une racine comestible très répandue en Corée, on dit que sa forme ressemble à celle d’un être humain, elle possède une saveur assez forte et un goût légèrement amer. Le giseng coréen est particulièrement connu à l’international pour ses bienfaits sur la santé. On peut distinguer trois types de ginseng : le susam (ou saengsam), un ginseng non traité extrait directement de la plantation,le baeksam, nettoyé et séché, et le hongsam, cuit à la vapeur et séché durant six années (de couleur rouge).

    En plus de sa forte contenance en acides animés, en vitamins, et en minéraux, le ginseng est aussi connu pour son composant dénommé ‘saponine’. Les saponines dans le ginseng sont réputés pour le renforcement des défenses immunitaires et pour le rôle préventif face au cancer, tout en étant un bon reméde pour la fatigue.
  • Conseils d’achat Cet aliment peut se trouver dans les grands magasins, les grands supermarchés, etc. Il existe plusieurs variétés de ginseng sur le marché ; il est possible d’en acheter en bouteille, en capsules et on peut même trouver des bonbons et des sucreries à base de ginseng. Les emballages souvent raffinés en font un cadeau très prisé auprès des voyageurs.

Ramyeon

  • Crédits) Ramyeon
  • Les nouilles instantannées sont sans aucun doute le plat instantanné le plus apprécié par les Coréens. Son prix bon marché et sa préparation facile et rapide en font également un plat apprécié du public des visiteurs étrangers.
    Les nouilles vendues en Corée ont la plupart un goût légèrement piquant. Cependant, il existe d’autres variétés de nouilles, notamment au goût fromage, à la saveur spaghetti, des nouilles non pimentées, etc.
  • Conseils d’achat Dans les grands supermarchés, les ramyeon sont souvent vendus en lot de 5 mais dans les petits supermarchés ou supérettes, on peut en acheter à la pièce. En général, la durée de péremption des ramyeon est de 5 mois.

Kits de repas

  • Crédits) Kit de repas
  • Même les débutants en cuisine coréenne peuvent facilement préparer des plats car ces produits contiennent des ingrédients dosés à l'avance avec une recette explicative. Ces produits des préparations pour divers plats coréens allants des snacks comme le hotteok (beignets coréens) ou le teokbokki, jusqu'aux nouilles froides appelées naengmyeon.
  • Conseils d’achat Les kits de repas peuvent être achetés dans les supérettes, les grands supermachés, les grands magasins, etc. Mais il est à noter que les kits qui se trouvent dans les rayons réfrigérés doivent être conservées dans un frigo. En fonction du type de produit, des ustensiles additionnels comme un four ou un casserole peuvent être nécessaires.

Snack

  • Crédtis) Snack
  • En Corée, on trouve une large variété de collations, allant des biscuits sucrés aux chips salées ou épicées qui stimulent l’appétit du public international. De plus, les snacks coréens étant joliment emballés, ils font un souvenir très populaire.
  • Conseils d’achat En Corée,les snacks et chips populaires sont souvent disponibles dans de nouvelles variantes de saveurs. Achetez des produits qui sont dans le vent, surtout sur Youtube, pour essayer des différentes saveurs.

Biscuits traditionnels

  • Crédits) Biscuits traditionnels
  • Le tteok et le hangwa sont les gâteaux traditionnels représentatifs de la Corée. Le tteok consiste à faire revenir à la poêle ou à bouillir de la farine de céréales avant de la façonner pour lui donner la forme du gâteau à la main. Ces gâteaux ont un aspect gélatineux. En fonction des différentes recettes, ce gâteau peut prendre diverses formes et nuances de saveur : il existe plus de 200 types de tteok en Corée.

    De son côté, le hangwa est un gâteau fait de la friture de pâte de farine, agrémentée du miel ou du sucre. Les principaux types de hangwa sont le yugwa (biscuit moelleux au riz), le yakgwa (version cookie du gâteau traditionnel), le jeonggwa (gâteau à base de pâte de fruits), etc.

    Le tteok et le hangwa étaient non seulement des desserts que les Coréens mangeaient quotidiennement mais aussi des spécialités présentes aux occasions spéciales comme l'anniversaire ou la cérémonie de mariage. Aujourd'hui, on peut les voir sur les étales des grandes surfaces à l'approche des grandes fêtes telles que Seollal et Chuseok.
  • Conseils d’achat Les gâteaux hangwa se trouvent dans les principaux magasins du pays, que ce soit en magasin specialisé ou en supermarché. Les variantes yugwa et yakgwa sont soigneusement emballées dans des coffrets, ce qui en fait de très bons cadeaux à offrir.

Vinaigrette de fruits

  • Crédits) Vinaigrettes de fruits
  • Ces vinaigrettes, obtenus après fermentation des fruits, possèdent un goût à la fois légèrement sucré et amer Ces produits à base de vinaigre sont réputés bon pour la peau et le régime tout en ayant des effets préventifs sur l’âge et la prise de poids.

    La façon la plus pratique d’en consommer est d’en mélanger une petite dose avec de l’eau minérale. Il existe différentes saveurs telles que la grenade, la myrtille, le raisin, le citron, etc. De plus, l’alcool ‘soju’ peut aussi se marier avec cette vinaigrette afin d’adoucir le goût de l’alcool.
  • Conseils d’achat Ces vinaigrettes peuvent être achetées sous différents formats avec des bouteilles de 50ml, 500ml, 900ml, et 1,8 litre. Ces vinaigrettes peuvent être conservées environ 1 an et demi depuis la date de fabrication. Il est conseillé de les conserver à l’abri du soleil à température ambiante, après ouverture de la bouteille, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur.

Alcools traditionnels coréens

  • Crédits) Alcool traditionnel coréen
  • Si certains pays sont considérés comme le berceau de certains alcools comme le vin pour la France, la bière pour l'Allemagne, ou encore la vodka pour la Russie, en Corée l'alcool représentatif est sans nul doute le Makgeolli. Fabriqué après fermentation du riz ou du blé, il se distingue par sa couleur légèrement trouble. Le degré d'alcool se situe entre 6 et 13 degrés, il possède un goût à la fois doux et légèrement sucré. L'alcool 'soju' est l'alcool le plus consommé en Corée. Il est préparé via un procédé de distillation de différents alcools pour former un alcool atteignant les 20 degrès. Le soju est vendu à très bas prix, ce qui contribue aussi à sa popularité. Par ailleurs, des variantes aux goûts fruités ont vu le jour pour ceux qui hésitaient à consommer le soju à cause de l'arôme fort de son alcool.
  • Conseils d’achat Le makgeolli et le soju sont des alcools qui se trouvent très facilement en Corée, que ce soit dans les grands magasins ou dans les épiceries. Il est possible d'acheter du soju conservé dans des bouteilles en plastique ou même en briquette afin de faciliter son transport. Il est à noter que, conformément à la loi sur la protection des adolescents, la vente d'alcool est interdite aux personnes de moins de 19 ans, il peut vous être demandé une pièce d'identité lors d'un achat.

Thés traditionnels coréens

  • Crédits) Thé traditionnel coréen
  • Les thés traditionnels coréens se déclinent à différents goûts et chaque type de thé possède des bienfaits pour la santé. Parmi les thés les plus réputés, on trouve le thé vert (‘nok cha’), le thé au citron d’Extrême-Orient (‘yuja cha’), le thé à l’abricot (‘maesil cha’), le thé au coing chinois (‘mogwa cha’), le thé à la graine aux cinq saveurs (‘omija cha’), le thé au gingembre (‘senggang cha’), le thé au nectar de riz (‘sikhye’), le thé à base de cinnamome (‘sujeongkwa’)

    Le thé vert en Corée est sans doute le thé le plus populaire, il possède un goût légèrement âpre et rafraichissant. Traditionnellement, les feuilles du thé vert sont séchées et torréfiées avant d’être infusées. Il est possible désormais d’en trouver directement préparé en sachet ou en poudre. Les thés ci-dessus sont préparés à base de fruits découpés en tranches et emmagasinés avec du sucre ou du miel.

    Le thé ‘sikhye’ est un thé traditionnel au goût légèrement sucré préparé avec du riz doux et du malt, il est notamment réputé pour ses bienfaits sur l’appareil digestif. Le thé ‘sujeongkwa’ est préparé avec du gingembre et de la cannelle avant d’être infusé dans de l’eau légèrement sucrée. Il est servi frais et possède un goût à la fois légèrement sucré et épicé.
  • Conseils d’achat Les thés traditionnels en Corée peuvent se trouver facilement dans les magasins en Corée. Concernant le thé vert, il est possible d’en acheter sous différentes formes, en sachet, en poudre, etc. Les autres thés sont en général vendus dans des bouteilles en verre, mais on en trouve aussi vendus en sachet, en poudre, etc. Le sikhye et le sujeongjwa sont généralement vendus en bouteille plastique ou même en canette dans les épiceries et grands magasins.

Dernière mise à jour : le 12 octobre 2021