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Samgyetang Imprimer



 

Le Samgyetang est un plat ayant des vertus énergisantes. Il est apprécié des nombreux touristes visitant le pays. On le mange généralement pour se protéger de la chaleur estivale.
L’ingrédient principal de ce plat est un jeune poulet (Younggye en coréen). Le poulet est évidé et nettoyé puis farci avec du riz glutineux, de l’ail, une jujube, une chataigne et du ginseng. On cuit ensuite le poulet dans son bouillon jusqu’à ce que la soupe prenne une teinte blanche.
Le Samgyetang peut paraître fade pour certains mais c’est un plat sain, très bon pour ceux qui transpire facilement et qui ont des problèmes de digestion. Cependant ceux ayant une température corporelle élevée ou ceux qui ont des allergies devraient évité ce plat car il fait augmenter la température du corps.
Il est préférable de ne pas utiliser de ginseng séché lors de la préparation du plat. Si vous en utiliser, il est nécessaire de bien l’écraser. Le ginseng et la jujube sont des ingredients médicinaux se trouvant facilement en Corée. Le ginseng accéllère le métabolisme du corps et permet de récupérer de la fatigue. L’ail agit comme un tonic et la jujube protégé l’estomac et prévient l’anémie.
Ecrit par le professeur Yoon Sook-ja
Photos de Ryu Seunghoo
Le professeur Yoon est le chef de l’Institut de la Cuisine Traditionnelle Coréenne et le directeur du Musée du Tteok et des Ustensiles de Cuisine.
Ingrédients
• Quatre jeunes poulets (2kg)
• Riz glutineux, 1 tasse 3/4 (280g)
• ginseng non séché,
   8 racines de taille moyenne (180g)
• 1 oignon vert (20g)
• Eau, 30 verres (6L)
Sauce
• 12 quartiers d’ail (80g)
• 12 jujubes (20g)
• 3 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre


Instructions de Cuisson
1. Bien laver le poulet et l’évider.
2. Laver le riz glutineux et laissez le à tremper pendant deux heures. L’ail et la jujube s’utilisent entier. Laver le ginseng et émincez l’oignon vert.
3. Farcir l’intérieur du poulet avec le riz, l’ail, la jujube, le ginseng. Croisez les pattes du poulet et attachez les avec une corde pour que la farce ne s’échappe pas. Faire de même pour les trois autres poulets.
4. Placez les poulets dans la marmite et cuire jusqu’à ce que le bouillon prenne une teinte blanche. Ajoutez du sel, poivre, et de l’oignon vert.
5. Pour 4 personnes.

 * Conseils

    Assurez-vous que le riz dans le ventre du poulet soit bien cuit avant de servir.
Source: SEOUL magazine