L'alcool accompagne les joies et peines des coréens depuis très longtemps. Les coréens distillent leur propre liqueur depuis des siècles, depuis qu'ils commencèrent à pratiquer l'agriculture. Des annales historiques montrent que les coréens commencèrent à distiller un alcool clair à base de céréales avant le 4ème siècle. Depuis lors, l'alcool est utilisé lors de cérémonies au cours desquelles il est offert en offrande aux ancêtres en signe d'appréciation pour les récoltes abondantes et pour s'attirer un futur clément. Une fois la cérémonie achevée, l'alcool est traditionnellement consommé accompagné de chants et de danses.
Les alcools traditionnels coréens sont le takju (탁주), cheongju 청주 (ou yakju 약주) et lesoju (소주). Le plus ancien est le takju, qui se fait en faisant fermenter du riz ou du blé. Lorsque le takju est filtré, on l'appelle alors cheongju (yakju), et lorsque le cheongju est distillé on l'appelle alors soju. De nos jours, le takju est plus connu sous le nom de makgeolli, un alcool apprécié de nombreux coréens.
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 Makgeolli (Takju) – 막걸리 (탁주)
Le Makgeolli est unique à la Corée. Il est fabriqué en mélangeant du riz glutineux cuit à la vapeur, de l'orge ou du blé avec du nuruk, un agent de fermentation et de l'eau. Le makgeolli a une consistance laiteuse et une apparence opaque, son taux en alcool est de 6%-7%. On l'appelle aussi takju (tak voulant dire opaque) ou nongju (nong voulant dire fermier) car il était traditionnellement bu par les fermiers après une dure journée de labeur.
En Corée, les types de makgeolli les plus populaires sont le ssal makgeolli (쌀막걸리), à base de riz (ssal veut dire ‘rice’) et le dongdongju (동동주) dans lequel des grains de riz flottent libremement à la surface (dongdong signifie ‘flotter’). Avant de le boire, secouez bien la bouteille. Vous pouvez le goûter un peu partout à Séoul, les meilleurs endroits étant les tavernes traditionnelles des quartiers Insa-dong ou Myeong-dong. Beaucoup d'établissements le vendent aussi en dehors de Séoul. On peut également acheter le makgeolli ou dongdongju dans les épiceries, les supérettes, les supermarchés et les grands magasins. Le makgeolli non pasteurisé se conserve de 10 à 30 jours, jetez donc un oeil sur la date de péremption.
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 Chamsari Takju (참살이탁주) |
 Chamsari Takju est une marque de makgeolli ayant un taux d'alcool de 6%. Il est fabriqué à partir de riz cultivé sans pesticides et fut développé par un maître distilleur. Beaucoup de travail porta sur la minimisation des ingrédients causant la gueule de bois tout en préservant les nutriments tels que la Vitamin B1 et B2. Cette boisson serait donc bonne pour la peau. Chamsari Takju fut désignée comme la boisson officielle du Congrès International sur la Cuisine Coréenne, qui s'est tenue à l'hôtel Lotte Hotel en avril 2009.
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 Prix:
Supermarchés 1,500~2,500 wons, tavernes/bars 3,000~6,000 wons
Peut s'acheter au grand magasin Hyundai, au supermarché Hanaro Mart et dans les tavernes traditionnelles
Site officiel Chamsari:
www.chamsary.co.kr (coréen) |
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| Kooksoondang Ssal Makgeolli (국순당 쌀막걸리) |
 Kooksoondang Ssal Makgeolli est du makgeolli de qualité utilisant l'agent de fermentation nuruk et du riz cru. Il est connu pour son goût frais et excellent. La perte en valeur nutritive est minimisée grâce à un processus de pasteurisation à faible température. Cette marque de makgeolli possède un taux élevé en amino acides, qui aident à préserver le goût du breuvage plus longtemps. Il peut être conservé un an. Le saeng makgeolli (생막걸리), vendu en bouteille plastique, est aussi disponible.
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Prix:
Supermarché 600~1,500 wons, tavernes/bars 3,000~5000 wons
Où l'acheter: épiceries, supermarchés, tavernes
Site officiel Kooksoondang:
www.ksdb.co.kr (anglais) |
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| Jangsoo Saeng Makgeolli (서울탁주 장수 생막걸리) |
 Jangsoo Saeng Makgeolli a un taux d'alcool de 6%. Il est fabriqué à partir de riz blanc, son processus de fermentation longue durée à basse température lui donne un goût doux unique. La levure régule le dioxyde de carbone généré lors du processus de fermentation et maximise la valeur nutritive et le goût unique de ce takju traditionnel coréen. |
Prix:
Supermarché 1,000~1,500 wons, tavernes/bars 3,000~4,000 wons
Où l'acheter: supérettes, épiceries, supermarchés, tavernes/bars
Site officiel:
www.koreawine.co.kr (anglais) |
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Cheongju (Yakju) – 청주 (약주)
A la différence du takju, qui est épais et opaque, le cheongju est clair (cheong veut dire clair). Le processus de distillation est largement similaire à celui du takju mais le processus de filtration est différent. Les ingrédients principaux, riz, agent de fermentation nuruk et eau sont ajoutés dans un récipient et laissés à fermenter pendant 10 à 20 jours à une température de 20-25 degrés. Puis une passoire cylindrique en bambou du nom de yongsu est insérée au centre du récipient. L'alcool clair est collecté au centre du yongsu.
Le cheongju est dur à trouver dans les bars ordinaires en Corée. On le trouve plutôt dans les grands magasins et épiceries fines. Il est souvent vendu dans une belle boîte, c'est donc un cadeau populaire en Corée.
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| Gyeongju Gyo-dong Beopju (경주 교동법주) |
 Le Gyeongju Gyodong Beopju est distillé depuis des générations par la famille Choi habitant dans le quartier Gyodong à Gyeongju. Cet alcool vieux de 300 ans fut désigné Atout Culturel Intangible Important (no. 86-3) en 1986. Il est fabriqué à partir de riz glutineux et ne contient pas d'additifs chimiques. De teinte jaune et d'aspect transparent, son taux d'alcool est d'environ 17%.
Comme beaucoup d'alcools à base de céréales, le Beopju possède un goût sucré et parfumé. La principale caractéristique du Beopju est qu'il est mis à fermenter une seconde fois une fois l'alcool de base obtenu. Sa fabrication prend environ 100 jours et les bouteilles proposées à la vente ont généralement été vieillies plus d'un an.
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Prix: 32,000~76,000 wons
Information: +82-54-1330 (anglais) +82-54-772-5994 (coréen)
Où l'acheter: directement chez la famille Choi. Vous pouvez soit les appeler soit les visiter. Le prix est moins cher pour les visiteurs. La maison de la famille Choi (최부자집) est à environ 10 minutes en taxi de la gare de Gyeongju ou du terminal de bus.
Site officiel du Gyeongju Gyodong Beopju:
www.kyodongbeobju.com (coréen) |
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| Hansan Sogokju (한산 소곡주) |
 Alcool traditionnel distillé à Hansan dans la région Seocheon de la province du Chungcheongnam-do, le Hansan Sogokju fut désigné Atout Culturel Intangible no.3 de la province du Chungcheongnam-do. On dit que cet alcool était consommé par les rois et reines de la dynastie Baekje il y a 1500 ans de cela. Le Hansan Sogokju est doux et parfumé et possède une couleur jaune. Il est apprécié pour son goût subtil donné par les chrysanthèmes sauvages. Son degré d'alcool est de 18%. Connu pour purifier le sang et ses bienfaits pour la vasodilatation, le sogokju est aussi utilisé en médecine.
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Prix: 6,500~140,000 wons
Information: +82-41-1330 (anglais), +82-41-951-0290 (coréen)
Où l'acheter: supermarché Nonghyup Hanaro Mart, Lotte Mart, Duty Free de l'aéroport d'Incheon
Site Officiel du Hansan Sogokju:
www.sogokju.co.kr (coréen) |
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Soju (소주)
 Le Soju traditionnel est d'abord fermenté en combinant le riz et d'autres céréales à un agent de fermentation puis est distillé. Le goût et la qualité du soju dépend de l'intensité de la chaleur.
Le soju dilué (différent du soju traditionnel) est l'alcool le plus populaire en Corée. Les alcools traditionnels ne sont pas seulement chers, ils sont aussi difficiles à trouver dans les bars ordinaires. Cependant, le soju dilué se trouve partout, dans les bars, restaurants, supermarchés et magasins. Il est vendu dans des bouteilles de 360ml et plusieurs marques le proposent.
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| Andong Soju (안동소주) |
 Le Andong Soju est un alcool traditionnel produit depuis des générations par une famille habitant dans la région de Andong. Cet alcool fut désigné Atout Culturel Intangible no. 12 de la province du Gyeongsangbuk-do en 1987. On le boit depuis la dynastie Goryeo (918~1392). Il est souvent servi aux invités et utilisé à des fins médicinales. Le processus de production commence par la cuisson à la vapeur de cinq céréales, dont le riz et l'orge auquel on ajoute l'agent de fermentation nuruk. Le mélange est ensuite laissé à fermenter pendant une semaine puis est transféré dans un chaudron et distillé pendant une journée pour enfin devenir soju. Le degré d'alcool est élevé, 45%. Le Andong soju est utilisé depuis les temps anciens pour traiter des maux tels que les maux de ventre et les piqures d'insectes.
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Pricee: 13,000 ~ 50,000 wons
Information: +82-54-1330 (anglais), +82-54-858-4551~3 (coréen)
Où l'acheter: La distillerie possède un musée en plus d'un magasin où le soju est vendu 20% moins cher qu'en magasin. La distillerie est à 10 minutes en taxi de la gare d'Andong ou du terminal de bus. On peut aussi l'acheter dans les grands magasins, au duty free AK de l'aéroport d'Incheon et au duty free de l'Office du Tourisme Coréen.
Site Officiel du Andong Soju:
www.andongsoju.co.kr (anglais)
☞ Musée du soju de Andong |
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| Jeonju Leegangju (전주 이강주) |
 Le Leegangju soju était si estimé qu'il fut choisi comme boisson officielle pour la signature du traité commercial entre les Etats-Unis et la dynastie Joseon sous l'empereur Gojong (1863~1907). Jeonju Leegangju est connu pour un des ses ingrédients: du curcuma de grande qualité, produit à Jeonju. Des poires, du gingembre et du miel sont ajoutés au soju local, fabriqué à partir de riz blanc. Le mélange est ensuite laissé à reposer pendant longtemps. Ce soju a une couleur jaune clair, une fort odeur et un goût simple. Son taux d'alcool est entre 22% et 25%. Il ne cause pas de gueule de bois du fait de ses propriété médicinales.
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Prix: 16,500 wons ~220,000 wons
Information: +82-63-1330 (anglais) +82-63-212-5765 (coréen)
Où l'acheter: Grands magasins et épiceries
Site officiel du Jeonju Leegangju:
www.leegangju.co.kr (anglais)
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| Munbaeju (문배주) |
 Spécialité
locale de la province du Pyeongan-do (en Corée
du Nord), le Munbaeju fut désigné
Atout Culturel Intangible Important no. 86 en 1986.
Cet alcool fut utilisé lors de la rencontre
Nord Sud en 2000. Les principaux ingrédients
de cet alcool sont le blé, le millet et le
millet africain. Cet alcool brun-jaune possède
une odeur de poire (il tire son nom de munbae, un
type d'arbre de poire). Malgré son degré
d'alcool élevé (40%), il descend assez
bien comparé aux autres sojus.
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Prix: 20,000~120,000 wons
Information: +82-31-1330 (anglais) +82-31-989-9333 (coréen)
Où l'acheter: Grands magasins, épiceries, duty free AK de l'aéroport d'Incheon et duty free de l'Office du Tourisme Coréen.
Site officiel:
www.moonbaesool.co.kr (coréen) |
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| Jindo Hongju (진도 홍주) |
 Cet alcool traditionnel est fabriqué à Jindo depuis la dynastie Goryeo (918∼1392) et fut désigné Atout Culturel Intangible no. 26 de la province du Jeollanam-do en 1994. L'agent de fermentation Nuruk est mélangé avec de l'orge cuit à la vapeur et le tout est laissé à fermenter. On ajoute ensuite l'herbe redroot gromwell qui lui confère sa couleur rouge caractéristique. Bien que son degré d'alcool dépasse les 40%, sont goût est doux est subtil. L'herbe médicinale gromwell est reconnue pour ses effets bénéfiques sur le diabète.
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Prix: 6,000~25,000 wons
Information: +82-61-1330 (anglais) +82-61-542-3399 (coréen)
Où l'acheter: Homeplus, Lotte Mart, Lotte Duty Free
Site Officiel Jindo Hongju:
http://hongju.jindo.go.kr (anglais) |
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| Autres Soju Populaires |
 Le type de soju le plus populaire est le soju dilué, fabriqué en ajoutant de l'eau et des exhausteurs de goût à de l'éthanol distillé. A Séoul, les sojus dilués les plus connus sont Chamiseul (참이슬), Cheo-eum Cheoreom (처음처럼), et J. Bien que tous se ressemblent, ils varient légèrement selon la teneur en haut et les exhausteurs de goût employés. Lorsque le soju dilué apparu en 1965, leur degré d'alcool était de 30% environ. Ce dernier a graduellement baissé pour aujourd'hui être à environ 20%. L'on peut trouver des marques locales suivant les régions, comme Green (그린) dans le Gangwon-do, Siwon (시원) à Busan, et Hallasan (한라산) à Jeju.
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Prix: Supermarchés 1,000~2,000 wons, bars 3,000~4,000 wons
l'acheter: supérettes, épiceries, supermarchés, bars, restaurants
Site officiel Chamiseul:
www.chamisulfresh.com (coréen)
Site Cheo-eum Cheoreom:
www.soju.co.kr (coréen) |
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Gwasilju (과실주)
 Gwasilju est le terme coréen générique pour les alcools à base de fruits. Pour produire un gwasilju de qualité le fruit doit être frais et posséder une certaine amertume. Les familles coréennes fabriquent parfois du gwasilju en mélangeant des fruits à du soju. Les bars, épiceries et supérettes vendent plusieurs types de gwasilju tels que Seoljungmae (설중매), Maechwisun (매취순), Maehwasu (매화수), et Sansachun (산사춘), fabriqué à partie de prunes vertes ou de cornouiller. Ces alcools sont légèrement plus chers que le soju dilué du fait de leur saveur et du fait qu'ils soient plus naturels. Ils sont particulièrement populaires chez les filles.
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| Gochang Bokbunja (고창 복분자주) |
 Fabriqué à partir de framboises noires appelées bokbunja, Gochang Bokbunjaju est l'alcool favori d'une ville près du temple Seonunsa à Gochang, dans la province du Jeollabuk-do depuis 1,400 ans. Il est apprécié à la fois des femmes et des hommes grâce à son goût sucré et doux. Bokbunja veut dire littéralement ‘une force si grande qu'elle puisse renverser un urinoir.’ On dit que cet alcool possède des effets bénéfiques contre le cancer, le vieillissement et le durcissement des artères. On dit aussi qu'il est particulièrement bon pour améliorer la vue et la mémoire.
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Prix: 12,000~50,000 wons
Information: +82-2-1330 (anglais)
Où l'acheter: grands magasins, épiceries, certains restaurants et dans les magasins autour du Mt. Seonunsan
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| Jinro Maehwasu (진로 매화수) |
 Jinro Maehwasu est fabriqué à partir d'extraits de prunes vertes. Il est mis à refroidir puis filtré pendant environ un mois, ce qui lui confère son goût raffiné et doux. Les prunes vertes contiennent de nombreux acides organiques et vitamines qui sont bons pour la peau, ce qui explique sa popularité auprès des femmes.
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Prix: Supermarchés 1,500~2,500 wons, bars 4,000~5,000 wons
Où l'acheter: grands magasins, supermarchés et la plupart des bars
Site officiel du Maehwasu:
www.maehwasu.com (coréen) |
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| Lotte Seoljungmae (롯데 설중매) |
 Le Lotte Seoljungmae contient de vraies prunes. Utilisant des prunes de la plus haute qualité, Seoljungmae possède une saveur douce et à un goût de prune. Du liquide de prune verte est extrait à basse température, ce qui aide à maintenir la fraîcheur du fruit, et filtré à moins 8 degrés pendant plus de 10 jours pour obtenir un goût doux et un parfum intense.
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Prix: supermarchés 3,000~5,000 wons, bars 7,000~10,000 wons
Où l'acheter: épiceries, supermarchés et bars
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