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Kimchi


Kimchi, le fameux plat coréen !

Crédits) Kimchi

Le kimchi est un aliment traditionnel coréen, il constitue un accompagnement indispensable pour les repas en Corée ! Il s'agit d'un plat fermenté et mariné avec du concombre, du navet et du chou. Il existe plusieurs sortes de kimchi en fonction des ingrédients utilisés et des différentes recettes. Ses bienfaits pour le corps, reconnus scientifiquement, offrent une visibilité internationale à cet aliment représentatif de l'art culinaire en Corée.

L'origine du kimchi

A l'origine, le kimchi a été conçu afin de mieux conserver les légumes durant les rudes hivers en Corée. Ainsi, le kimchi était autrefois un mélange de légumes marinés avec du sel. Après l'ajout de différentes épices et de poudre de piment, le kimchi a adopté cette couleur rougeâtre, une couleur qui le distingue nettement des autres aliments sur la table.

Les bienfaits du kimchi

Les bienfaits du kimchi pour le corps sont tels que la magazine américain 'Health' a sélectionné cet aliment comme l'un de cinq meilleurs aliments pour la santé dans le monde. Les ferments lactiques du kimchi qui apparaissent durant le processus de fermentation aident à digérer et à purifier l'organisme. Ils permettent également de prévenir les cancers et de renforcer le système immunitaire.

Les différents types de kimchi en Corée

Le kimchi a été développé et préparé de différentes manières à travers le temps. De plus, ses caractéristiques varient en fonction de la région, de la saison et de l'environnement dans lequel il est préparé. Il existe ainsi plus de cent sortes de kimchi différents ; le baechu-kimchi, le kkakdugi, et le nabak-kimchi sont les variantes les plus connues.


- Baechu-kimchi

Crédits) Baechu-kimchi

Le baechu-kimchi désigne une sorte de kimchi très populaire auprès des Coréens. Il s'agit d'un plat mariné de choux finement découpés, préparé avec de la poudre de piment, de l'ail et du jeotgal avant d'être fermenté.

- Kkakdugi : kimchi radis découpé en cube

Crédits) Kkakdugi

Le kkakdugi est un kimchi fait avec de grand radis blancs à la place de chou. Les ingrédients et la recette sont les mêmes que pour le baechu-kimchi, mais comme le principal composant en est le radis, il se distingue par sa texture croquante.

- Nabak-kimchi : mélange de radis et de choux découpés en tranches baignant dans le jus du kimchi

Crédits) Nabak-kimchi

Il s'agit d'un kimchi servi en soupe constitué de navets coupés en fines tranches et marinés avec du sel, de la ciboulette, de la poudre de piment, de l'ail, du gingembre, de la pomme et de la poire. La soupe de ce kimchi a un goût plutôt sucré.

- Yeolmu-kimchi : kimchi de radis d'été

Crédits) Yeolmu-kimchidd

Le yeolmu-kimchi se consomme régulièrement durant l'été, période de l'année où les choux ne sont pas encore arrivés à maturation. Ce kimchi est un mélange de radis d'été, de poireau, de ciboules, etc. Il possède ainsi une saveur particulière et un parfum original.

- Oi-so-bagi : kimchi de concombre

Crédits) Oi-so-bagi

Le Oisobagi se consomme en général au printemps et en été. Le concombre est croquant et la soupe de ce kimchi est rafraîchissante.

Les points de vente de kimchi

On peut acheter diverses sortes de kimchi, au marché bien sûr, mais aussi déjà emballé dans les grands supermarchés ou les magasins ouverts 24h sur 24. Il est possible d'en trouver également dans les boutiques hors-taxes des aéroports, le kimchi est vendu dans un emballage sous vide pour les voyageurs.

Dernière mise à jour : le 06 octobre 2021