Gastronomie régionale

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Caractéristiques de la gastronomie régionale

Etant plus montagneuse que la région sud, la culture du riz dans le nord est moins développée mais on trouve plus de céréales dans sa cuisine.

Les plats d’accompagnement sont principalement à base de légumes. Les mets fermentés tels que le kimchi, les fruits de mer fermentés au sel et les sauces à base de soja sont couramment utilisés.

Autrefois, il était difficile de se procurer de la viande ou du poisson frais dans les régions montagneuses. On trouve donc de nombreuses recettes à base de poissons salés, de poissons ou d’algues séchés, et de légumes des montagnes. Dans les régions littorales ou dans les îles, les poissons, les crustacés, les coquillages ou les algues fraîches sont les principaux ingrédients des plats d’accompagnements.

Dans le nord, le goût de la nourriture est moins salé et moins épicé que dans le sud. Plus on déscend dans le sud et plus la nourriture est épicé et salé.