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Séoul, Tteokguk  

Tteokguk
(soupe avec des rondelles de gâteaux de riz)


Tteokguk s’appelle aussi tangbyeong. Le plat se sert le jour du Nouvel An. Manger un bol de tteokguk le matin du Nouvel An signifie que vous avez un an de plus.

On fait bouillir de la poitrine de boeuf pendant plusieurs heures et on fait passer le bouillon pour obtenir un bouillon clair. On découpe de longs bâtons de gâteaux de riz en rondelles dans le sens de la diagonale et on les fait bouillir dans le bouillon de boeuf.
* Pour le bouillon de tteokguk, on peut utiliser un bouillon de poulet, un bouillon d’anchois ou un bouillon moitié boeuf et moitié anchois. On peut ajouter les oeufs directement dans la soupe ou des oeufs sautés. On peut aussi faire cuire à la poêle séparément les blancs et les jaunes des oeufs et les couper en lanières qu’on arrange sur les morceaux de viande dans la soupe. Pour napper, on peut utiliser du boeuf haché, des fines tranches de boeuf, ou des morceaux de boeuf embrochés. On peut y mettre également des flocons d’algues grillées.

* Les gâteaux de riz sont une bonne source de féculents (hydrates de carbone). Comme autre choix de riz cuit à la vapeur, on peut les utiliser convenablement pour préparer une variété d’autres mets à la carte.

Ingrédients
10 tasses de gâteaux de riz en rondelles, 600g de poitrine de boeuf, os de patte, 3 cuillère à soupe de sauce de soja diluée, 20 tasses d’eau, 200g de viande de boeuf, 2 oeufs

Assaisonnement de la viande: 2 cuil. à s. de sauce de soja, 1 cuil. à s. de poireaux émincés, cuil. à s. d’ail haché, 1 cuil. à s. de graines de sésame moulues, cuil. à s. d’huile de sésame, cuillère à café de poivre noir
Préparation
1) Lavez à grande eau les os des pattes. Faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau. Egouttez et faites bouillir encore une fois dans une nouvelle eau. Continuez à faire bouillir de cette façon environ trois fois. Le bouillon provenant de la dernière eau est employé comme bouillon pour la soupe. Laissez refroidir le bouillon. Dégraissez la surface.
2) Mettez le jarret de boeuf dans le bouillon préparé comme expliqué ci-dessus. Portez à ébullition. Assaisonnez avec de la sauce de soja diluée. Enlevez les morceaux de viande pour les découper en fines tranches.
3) Emincez finement la viande de boeuf. Faites frire les morceaux avec les assaisonnements. Hachez-les de nouveau.
4) Lavez et égouttez les rondelles de gâteaux de riz.

5) Mettez-les dans le bouillon à ébullition jangguk (bouillon de base assaisonné). Faites bouillir jusqu’à ce que les rondelles de riz soient bien cuites et tendres.

6) Versez les oeufs fouettés dans le tteokguk et remuez. Servez dans un bol rond en garnissant de morceaux de viande hachés et de poivre noir.

* On peut utiliser des lanières jaunes et blanches des oeufs pour napper.

* On peut utiliser également de fines tranches de viandes assaisonnées et fricassées ou du boeuf embroché pour napper.