Gyeonggi-do



Gyeonggi-do, Bindae tteok

Bindae tteok (crêpes de pâte d’haricots mung)

Des germes d’haricots mung sont mélangés avec du porc haché, du sel, des fougères et du kimchi haché. Ce mélange est alors frit dans une poële plate et ronde. C’est un bon plat d’accompagnement avec un verre de liqueur. De la viande de poulet ou de dinde peuvent être utilisées à la place du porc. Des fougères, des germes de haricots mung et des choux peuvent être déchiquetés et légèrement salés. On peut aussi servir avec de la sauce faite de sauce de soja, du bouillon et du vinaigre.

*	Avec ses effets diurétiques et un effet de refroidissement du corps, les haricots mung sont efficaces pour combattre la chaleur pendant l’été. Ils sont riches en calcium et en vitamine A, et sont bons pour les enfants en cours de croissance et les personnes âgées.

Ingrédients

4 tasses de haricots mung, 200g de baechu kimchi, 100g de fougères, 200g de porc, 150g de germes de haricots mung, 2 racines de poireaux, 2 poivrons rouges

Assaisonnement de la viande de porc: 2 cuil. à s. de sauce de soja, 1 cuil. à s. de poireaux émincés,

cuil. à s. d’ail haché,

cuil. à c. de poivre, 1 tsp d’huile de sésame, 1 cuil. à c. de graines de sésame moulues, 1 tasse d’huile végétale

Préparation

1)	Ecossez les haricots mung. Laissez-les tremper dans de l’eau froide et épluchez-les en les frottant entre les mains. Passez-les au mixer dans la proportion de 130g de haricots mung contre 90cc d’eau. Assaisonnez avec du sel.

2)	Hachez la viande de porc et assaisonnez-la.

3)	Faites bouillir à demi les germes de haricots mung dans de l’eau salée. Coupez les fougères en enlevant les morceaux durs. Coupez les poireaux en tranches diagonales.

4)	Passez le kimchi pour enlever son liquide. Echoppez-le.

5)	Epépinez les poivrons rouges. Coupez-les en fines rondelles.

6)	Graissez la poêle, et placez une petite louche de pâte d’haricots mung. Ajoutez-y les fougères, les rondelles de poivrons rouges et les poireaux. Couvrez-les encore avec de la pâte. Retournez-les. Le diamètre ne doit pas être trop grand, sinon les crêpes bindae tteok ne garderaient pas leur forme.

7)	Servir avec de la sauce de soja additionnée de vinaigre.