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Jeolla-do Imprimer


Jeolla-do, Jeonju bibimbap


Jeonju bibimbap (riz cuit avec du boeuf et des légumes assortis, style de Jeonju)


Jeonju bibimbap (riz cuit avec du boeuf et des légumes assortis, style de Jeonju)



Les germes de graines décident de la saveur du bibimbap de Jeonju. Celles qui grandissent de seomoktae (une variété de la famille des graines provient de la région d’Imsil) sont les meilleures car elles retiennent la texture délicate même après avoir été bouillies pendant très longtemps. Pour cuire le riz, on utilise le bouillon dans lequel la tête de veau y a été bouillie. Les germes de graines sont ajoutées à la dernière cuisson du riz. Il est servi avec une soupe aux germes de graines de soja et un jaune d’oeuf cru y sera déposer pour napper.
Le bbibimbap est un plat chaud préparé de riz qui est cuit dans le bouillon de boeuf, des germes de graines, des épinards, d’herbe potagère ssukgat, des fougères, des racines de campanule chinoise, du cresson et des champignons pyogo qui sont déposés sur le riz. Ensuite, tout ce mélange est assaisonné avec de la pâte de poivron rouge. C’est un des plats régionaux représentatifs de la province du Jeolla avec sa saveur et sa couleur magnifiques.
* L’herbe potagère appelée ssukgat en coréen (Chrysantemum coronarium) est un légume riche en calcium et en vitamine A. Un plat de cette herbe assaisonnée fournit le besoin nécessaire quotidien en calcium.


Ingrédients

Riz cuit (4 tasses de riz, 4.5 tasses de bouillon de boeuf), 600g de poitrine de boeuf, de l’huile de sésame, 100g de boeuf, 50g de gélatine de haricots mung, 1 cuil. à s. de noix de pins, 5 cuil. à s. de pâte de poivron rouge et graines de soja avec le sirop, des légumes (150g de germes de graines, 100g de germes de haricots mung, 100g d’épinards, 100g de ssukgat, 100g de fougères, 100g de racines de campanule chinoise, 100g de cresson de fontaine, 5 champignons pyogo), soupe des légumes (200g de germes de graines), des oeufs, 4~5 tasses d’eau

Préparation

1) Amenez à ébullition la poitrine de boeuf complètement et laissez refroidir. Enlevez le gras et cuisez le riz dans ce bouillon. Lorsque le riz cuit est encore chaud, mélangez avec de l’huile de sésame. Ou faites sauter le riz cuit avec de l’huile perilla.
2) Faites bouillir les germes d’haricots mung et faites bouillir à demi les germes de graines de soja ainsi que le cresson. Assaisonnez avec de l’huile de sésame et de la sauce de soja diluée. Frottez les racines de campanule chinoise avec du gros sel, rincez, enlevez l’eau et faites sauter. Faites bouillir les fougères et faites-les sauter.
3) Emincez la viande de boeuf et assaisonnez pour en faire des tranches de boeuf crues.
4) Coupez la gélatine d’haricots mung en épais morceaux et faites de fines nappes d’omelette avec les jaunes et blancs des oeufs qu’on découpera en petites lanières.
5) Déposez le riz dans un bol et arrangez les divers ingrédients sur le riz en arrageant bien les couleurs. Mettez de la pâte de poivron rouge et graines de soja avec le sirop dans un petit bol profond.
6) Le bibimbap est toujours accompagné d’une soupe de germes de graines de soja. Ajoutez les germes à une petite quantité d’eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes sans ôter le couvercle. Ajoutez 4~5 tasses d’eau et assaisonnez avec du sel. Ajoutez les poireaux émincés et et l’ail haché et refaites bouillir pour un petit temps. Servir dans un bol à soupe.
* Le riz devrait être cuit avec le bouillon d’une tête de veau bouillie mais comme elle est plus coûteuse, on peut utiliser la poitrine à la place.
* La sorte de graine qui grandissent pour donner ces germes de graines est la 'semoktae' qui vient de la région d’Imsil.