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Gangwon-do Imprimer


Gangwon-do, Ojing-eo sundae

Ojing-eo sundae (boudin de seiche (calmar) garni)

Ceci est une spécialité de Sokcho. On vide le calmar et enlève les pattes et on écaille le reste du corps. On hache très finement les germes d’haricots mung, les pattes du calmar, des oignons, le tofu et des poivrons. On assaisonne et mélanga avec des oeufs. Ce mélange sert de farce qu’on mettra à l’intérieur du calmar qui sera lié avec des fils et cuit à la vapeur. On le sert en le coupant dans le sens de la largeur pour faire des rondelles.
* Les germes d’haricots mung sont riches en vitamines A, B, et C, et en aminoacides tels que l’acide arginine et asparaginique.

Ingrédients
2 calmars frais (petits)
Farce: tofu, 200g de germes d’haricots mung, 100g d’oignon, 3 jeunes poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 cuil. à s. de poireaux émincés, 1 cuil. à s. d’ail haché, 1 cuil. à s. de sel, cuil. à c. de poivre noir, 2 cuil. à s. d’huile de sésame, 1 oeuf, 5 brochettes
Préparation
1) Videz les calmars et enlevez les pattes. Ecaillez-les.
2) Faites cuire à demi les germes d’haricots mung et les pattes du poisson dans l’eau bouillante et enlevez-les de l’eau, découpez le tout très finement. Emincez les oignons, les jeunes poivrons verts et rouges et éliminez l’eau.
3) Mélangez le tofu, les germes d’haricots mung, les oignons, les pattes du calmar, émincez les poivrons, les poireaux et l’ail. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre noir et de l’huile de sésame. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien pour faire la farce.
4) Mettez les 2/3 de cette farce à l’intérieur du calmar et bouchez le dessous avec des bâtons de bamboo en les traversant. Faites cuire dans une casserole à vapeur et laissez refroidir. Coupez en rondelles de 1cm d’épaisseur. Servez avec de la sauce de soja assaisonnée.