goto content





Le dressage des couverts Imprimer


LE DRESSAGE DES COUVERTS Les tables traditionnelles
  • Sur une table coréenne traditionnelle, tous les plats sont servis en même temps. La table de base est dressée pour une personne. Classés suivant les plats principaux qui les caractérisent, on trouve le bap-sang (table de dîner) qui présente le riz comme nourriture principale, le juk-sang (table de bouillie), le myeon-sang (table de nouilles), le juan-sang (table d’alcool), le dagwa-sang (table de raffraîchissements) et le gyoja-sang (grande table de dîner).
  • 1) La table de dîner

    La table de dîner traditionnelle présente le riz en nourriture principale. Les Banchans (plats d’accompagnement) sont composés suivant les recettes, les ingrédients, les couleurs et la température des plats. On compte des dressages pour des tables à 3, 5, 7, 9 et 12 plats, suivant le nombre des plats d’accompagnement servis.
  • table à 3 plats, table à 5 plats, table à 7 plats, table à 9 plats
  • 2) La table de bouillie

    Cette table présente une bouillie comme plat principal. Des plats d’accompagnement non salés et non épicés comme le nabak-kimchi (Kimchi de choux chinois et de radis blancs à l’eau), le bugeo-bopuragi (écailles assaisonnées de merlan séché) et le jeotguk-jjigae (ragoût à la saumure de poisson) sont des plats d’accompagnement qui se marient bien avec la bouillie.
  • 3) La table de nouilles

    Sur une table de nouilles, les nouilles, le tteokguk, ou les raviolis sont les plats principaux. Cette table est généralement dressée pour un déjeuner ou pour un repas simple et rapide.
  • 4) La table d’alcool

    Cette table est dressée à l’intention d’invités à qui l’on veut offrir de l’alcool. Quelques plats d’accompagnement sont servis avec l’alcool, notamment de la viande ou des tranches de poisson séchés, des jeons, du pyeonyuk, du jjim, du jeongol, du saengchae, du Kimchi, des fruits, des gâteaux de riz et/ou des biscuits coréens.
  • 5) La table de raffraîchissements

    Cette table est dressée pour servir des boissons non-alcoolisées. On sert généralement du Gaksaekpyeon, du yumilgwa, du yugwa, du dasik, du suksilgwa, du saengsilgwa, du hwachae et/ou du cha (thé).
  • 6) La grande table de dîner

    Cette table est dressée pour servir de nombreux convives à la même table les jours de fête ou de cérémonies traditionnelles.
  • Table de nouilles, Table de raffraîchissements