goto content





Les Bases pour Cuisiner Coréen Imprimer


LES NOTIONS DE BASE
LES SYSTÈMES DE MESURE Les instruments de mesure
  • 1) La balance

    Une balance est un instrument permettant de mesurer le poids des ingrédients en grammes, en kilogrammes, en onces ou en livres. Avant d’utiliser une balance, placez-la sur une surface plane et horizontale et vérifiez qu’elle est ajustée sur le zéro.
  • 2) Le verre mesureur

    Un verre mesureur est un instrument permettant de mesurer les volumes. Dans certains pays, les États-Unis par exemple, 1 verre équivaut à 240 ml mais, en Corée, 1 verre équivaut à 200 ml.
  • 3) Les cuillères

    Une cuillère permet de mesurer les petits volumes. On compte deux sortes de cuillères; “càs” sera utilisé pour cuillère à soupe et “càc” pour cuillère à café. Il faut remarquer que, pour un même volume, les poids des ingrédients peuvent varier : ils ont donc été indiqués en grammes.
  • 4) Le thermomètre

    Un thermomètre est un instrument permettant de mesurer la température de cuisson. En général, un thermomètre de cuisine est un instrument à infrarouge qui permet de vérifier les températures de surface à l’aide de la technologie “sans contact”. Pour contrôler la température de liquides comme les huiles ou les sirops, utilisez un thermomètre à colonne de liquide gradué jusqu’à 200 à 300º℃. Pour mesurer la température d’une viande, utilisez un thermomètre à viande qui permettra de vérifier la température intérieure de la viande par l’action d’une sonde à tige.
  • 5) Le minuteur

    Pour mesurer le temps de cuisson, utilisez un chronomètre ou un minuteur.
  • Photo: Balance, Minuteur, Verre mesureur (1 verre), Cuillères (1 càs, 1 càc, ½ càc, ¼ càc), Thermomètre
lineLes méthodes de mesure
  • 1) Les ingrédients en poudre

    Pour mesurer les ingrédients en poudre comme la farine, enlevez les grumeaux et nivelez la surface sans presser.
  • 2) Les ingrédients liquides

    Pour mesurer les ingrédients liquides comme l’huile, la sauce de soja, l’eau ou le vinaigre, utilisez des verres transparents. En raison de la tension superficielle des liquides, mesurez-les avec des verres mesureurs ou des cuillères remplies jusqu’au bord ou, pour plus de précision, vérifiez la graduation située en bas de la ligne de meniscus du liquide.
  • 3) Les ingrédients solides

    Pour mesurer un ingrédient solide comme la pâte de soja ou la viande hachée, remplissez un verre mesureur ou une cuillère et dont vous nivellerez la surface.
  • 4) Les ingrédients granuleux

    Pour mesurer des ingrédients granuleux comme le riz, les haricots rouges, le poivre ou les graines de sésame, remplissez un verre mesureur ou une cuillère que vous secouerez légèrement pour en niveler la surface.
  • 5) Les ingrédients consistants

    Pour mesurer un ingrédient consistant comme la pâte de piment, tasser l’ingrédient dans un verre mesureur ou une cuillère dont vous nivellerez la surface avec un ustensile à bords droits.
lineLes unités de mesure
  • 1 verre = 1 c = environ 13 càs +1 càc = 200 ml d’eau = 200 g d’eau
    1 cuillère à soupe = 1 càs = 3 càc = 15 ml d’eau = 15 g d’eau
    1 cuillère à café = 1 càc = 5 ml d’eau = 5 g d’eau