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Cuisine royale
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La table du roi : expérience de la cuisine royale
La dynastie Joseon, qui s’étend de 1392 à 1910, désigne la période de l’apogée de la culture de la royauté en Corée alors que la cuisine de l’époque est devenue la quintessence de la culture culinaire traditionnelle du pays. Le repas du roi était préparé par les meilleurs cuisiniers de la cour avec des aliments de saison, des spécialités régionales et des ingrédients de qualité provenant des quatre coins du pays. La cuisine royale a été transmise oralement par les cuisiniers et les descendants de la royauté ainsi que par les archives des festins de la famille royale. Ne ratez pas l’occasion de savourer ces plats appréciés par les rois de Joseon !
Histoire de la cuisine royale
La cuisine royale était préparée par les femmes, domestiques (Jubang Sanggung), à qui l’on donnait une formation stricte sur la cuisine et par les hommes, cuisiniers professionnels (Suksu). Ce personnel préparait non seulement des repas pour le roi mais aussi toutes les tables de banquet et de cérémonie. Les recettes de cuisine de Suksu sont transmises de génération en génération notamment sous l’occupation japonaise (1910~1945) où les suksus qui avaient perdu leur place dans la cour ont commencé à travailler dans les restaurants de rue. C’est ainsi que la cuisine royale est entrée dans la vie du peuple. Les recettes et le savoir-faire autour de la « cuisine royale de la dynastie Joseon » font partie du patrimoine culturel immatériel, un patrimoine classé en Corée depuis 1971.
Découvrir le « Surasang » en un clin d’œil
Le « Sura » est un mot honorifique désignant un bol de riz offert au roi par la cour. Le roi reçoit le Sura du petit déjeuner à 10 h 00 du matin et le Sura du dîner entre 18 h 00 et 19 h 00. Le Surasang est composé de douze plats comprenant du riz, de la soupe, du ragoût, du bouillon, du kimchi et des jangnyu (ensemble traditionnel d’exhausteurs de goût en Corée). Les plats d’accompagnement variaient quant à eux selon les saisons.
Goûter à la cuisine royale
Il n’est pas exagéré de dire que la cuisine royale est la quintessence de la culture culinaire traditionnelle de la Corée, harmonisant les meilleurs ingrédients, la touche des chefs experts et le travail acharné des artisans. Profitez de repas copieux avec des mets biologiques faisant valoir les saveurs des spécialités régionales et des ingrédients saisonniers frais comme les fruits de mer, les légumes et les céréales. Vous pouvez vivre un moment privilégié comme si vous étiez un roi de la dynastie Joseon.
Plats représentatifs de la cuisine royale
Gujeolpan
Il s’agit d’une assiette composée de neuf compartiments avec un compartiment central contenant de fines galettes de blé entouré de huits compartiments de plats différents (viande, légumes, etc) qui seront déposés dans les galettes pour être dégustés ensemble. Les plats sont bien ordonnés dans l’assiette.
Sinseollo
Il s’agit d’une sorte de ragoût fait dans une casserole dont le centre est percé pour y brûler un feu avec du charbon. La casserole est remplie de divers ingrédients qui seront couverts par la soupe.
Tangpyeongchae
Il s’agit d’un plat qui se caractérise par sa texture douce et son goût savoureux harmonisant divers ingrédients comme de la viande rôtie, du cresson blanchi, des algues séchées sautées et de la gelée de haricots mungo.
Dernière mise à jour : le 24 mars 2023
Lignes infos tourisme : +82-2-1330 (coréen, anglais, japonais, chinois, russe, vietnamien, thaï, malais)
