Menu spécial adapté pour vous

Astuces pour commander

La cuisine coréenne est très souvent préparée à partir d’un bouillon de viande ou de poisson. De plus, de nombreux restaurants ne disposent pas de menu pour les végétariens, il est donc conseillé de faire connaître votre régime spécifique aux serveurs ou aux chefs avant de passer commande afin de recevoir des conseils adaptés. La barrière de la langue pouvant parfois entraver la communication, il vaut mieux traduire des phrases comme « Je suis végétarien » ou « Je ne mange pas de viande, d’œufs et de fruits de mer » en coréen à l’aide d’un traducteur.

Plats recommandés pour les végétariens

La cuisine des temples dédiée aux moines est exclusivement végétale. Attirant de plus en plus l’attention des voyageurs grâce à ses bienfaits sur la santé, la cuisine des temples peut aussi se déguster dans des restaurants normaux en dehors des temples et s’impose de plus en plus comme une gastronomie recommandée spécialement pour les végétariens.  
 

Ce plat désigne un mélange de légumes, de riz et de sauce de piment ou de soja. Si le bibimbap est également préparé avec de la viande et des oeufs que l’on vient ajouter à la garniture, vous pouvez demander aux employés de retirer ces ingrédients lors de votre commande.  
 

Le plat Gimbap est préparé avec du riz que l’on vient rouler dans une feuille d’algue et fourré avec différentes garnitures. Si le gimbap contient un ingrédient qui sort de l’ordinaire, il est généralement indiqué dans le nom du menu. On trouve par exemple des variétés comme “chamchi gimbap” désignant le gimbap au thon ou encore le “cheese gimbap” au fromage. Pour les végétariens, il est recommandé d’opter pour le gimbap standard, à savoir le “yachae gimbap”, composé de légumes uniquement (carottes, bardane, épinard, navet mariné). En fonction des restaurants, certains de ces “yachae gimbap” peuvent également contenir du jambon, des oeufs ou de la viande de crabe, il est donc recommandé de se renseigner sur place sur les menus.  
 

Il s’agit d’un plat de nouilles servi dans un bouillon de lait de soja froid très populaire pendant l’été et adapté pour les végétariens. Notez que le kongguksu peut utiliser des œufs en décoration dans sa recette. 
 

Les galettes dénommées ‘Jeon’ désignent les pancake coréen préparés avec une variété de légumes garnis dans une pâte à base de farine. En plus des classiques ‘chaeso jeon’ aux légumes, on compte d’autres variétés comme les ‘gamja jeon’ (à la pomme de terre), les ‘pajeon’ (aux oignons verts) ou encore les ‘beoseot jeon’ (aux champignons). Notez cependant que certaines recettes peuvent inclure des oeufs lors de la préparation.  
 

Le plat ‘Muk’ désigne un plat en gelée préparé avec des glands, du sarrasin et des haricots mungo. Le plat est généralement servi avec une sauce ou en salade après avoir été mélangé avec des légumes frais et assaisonné avec une sauce soja pour relever le goût. La variété ‘Dotori muk muchim’ (gelée de salade de glands), avec sa saveur légèrement pimentée et ses légumes légèrement croquants, est la variété la plus commune.  
 

Le tofu désigne un plat réputé pour ses valeurs nutritionnelles que l’on dénomme en Corée ‘la viande issue des champs’. Ce plat est aussi connu pour son prix modeste et peut entrer dans un régime alimentaire de différentes manières. Ce plat est souvent recommandé pour les végétariens dans la mesure où il se déguste simplement avec une sauce soja ou frit. Le tofu est aussi l’aliment de base pour des plats comme le 'jjigae' ou le ‘dubu jorim’. Notez que ces plats peuvent néanmoins inclure de la saumure de crevettes.

Les certifications vegan

L’un des moyens les plus faciles pour avoir la garantie d’un plat vegan en Corée consiste à se référer à la présence d’une certification vegan. Il existe actuellement plusieurs organisations internationales effectuant des contrôles spécifiques pour que le public puisse se repérer sur le processus de préparation des menus, mais aussi sur le respect de la condition animale.