Les 5 plats typiques des fêtes traditionnelles coréennes

En Corée, durant les périodes de fête, toute la famille se réunit pour cuisiner des plats et offrir de la nourriture aux plus anciens. La cuisine des fêtes traditionnelles est plus qu'une simple nourriture, il s’agit d’un moyen convivial de se réunir pour les membres d’une famille. Chaque plat a une signification, notamment la joie de la récolte, la longévité et la fortune. Présentation de quelques plats de fêtes traditionnelles coréennes qui rendent les festivités encore plus conviviales et chaleureuses..

Jeon

Durant les fêtes, on prépare différents types de Jeon (pancakes coréens) pour célébrer les fêtes traditionnelles, notamment le Jeon au kimchi, le Jeon de ciboule aux fruits de mer, le Jeon à la viande, le Jeon en forme de brochettes et le Jeon de pommes de terre. Si vous souhaitez goûter à ces délicieux Jeon en dehors des fêtes, rendez-vous dans les rues gastronomiques spécialisées dans la préparation de ces Jeon. Les restaurants situés dans la rue des Haemulpajeon (Jeon de ciboule aux fruits de mer) près de la station Hoegi de la ligne 1 du métro de Séoul, sert des Jeon copieux préparés généreusement avec de la ciboule et divers fruits de mer. Les restaurants de la rue des Jeon de Mapo près de la station Gongdeok de la ligne 5 et 6 du métro de Séoul, propose également une grande variété de Jeon.

Japchae

Le japchae est un plat incontournable lors des fêtes coréennes. Le mot Japchae est un mot composé des mots "jap" signifiant "mélanger", et "chae" signifiant "légumes". Il est préparé avec des légumes, de la viande et des champignons hachés et sautés puis mélangés avec des vermicelles bouillis qui sont ensuite assaisonnés avec de la sauce soja. Le mélange des nombreux ingrédients donne un plat copieux et savoureux, mais il demande beaucoup de travail car chacun des ingrédients doit être bouilli et sauté séparément. La scène des enfants en train de déguster du Japchae à côté des parents en train de terminer la préparation est une scène commune lors des fêtes traditionnelles coréennes.

Mandu

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Les mandus sont préparés en mettant diverses garnitures tels que de la viande hachée, des légumes, du kimchi, etc., dans une pâte de farine. Selon la méthode de cuisson, les mandus se déclinent en différentes variétés comme le manduguk, servis dans une soupe chaude, le jjimmandu, cuits à la vapeur sans soupe, ou encore le gunmandu, cuits sur une poêle. Ces raviolis coréens sont souvent ajoutés au tteokguk (soupe de gâteau de riz) qui est servi lors du petit-déjeuner le jour du Nouvel An lunaire, une des fêtes représentatives de Corée. Si les mandus et le tteokguk sont réputés pour leur saveur harmonieuse, les mandus sont un plat connu pour avoir été utilisé depuis très longtemps lors des rituels effectués pour souhaiter la paix au cours de la nouvelle année. On trouve de célèbres restaurants de mandus un peu partout en Corée. Parmi ces restaurants, Jaha Sonmandu (classé au guide Michelin 2024), à Séoul, est célèbre pour sa soupe légère de mandus, Wonju Kimchi Mandu, à Wonju, pour ses mandus généreusement fourrés de kimchi de chou, et Miseongdang, à Daegu, pour ses mandus plats composés uniquement de vermicelles et de ciboulette.

Tteokguk

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Les Coréens dégustent le tteokguk le jour du Nouvel An lunaire pour faire des vœux pour la nouvelle année après s’être inclinés devant leurs aînés. Si ce plat varie légèrement d'une région à l'autre, il est préparé généralement avec de longs tteoks coupés en petites tranches sous forme de pièces, mijotés dans un bouillon de bœuf avant d’être garnis d’œufs en julienne et d'algues émiettés. Les gâteaux de riz blancs renvoient au fait qu’on doit être propre sur soi à partir du nouvel an, les longs tteoks renvoient à la longévité vie alors que les tteoks en forme de pièce représentent la richesse. Lorsque les Coréens affirment "J'ai mangé un autre bol de tteokguk" le jour du Nouvel An lunaire, cela signifie qu'ils ont vieilli d'un an.

Songpyeon

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Le songpyeong est le premier met qui vient à l'esprit lorsqu’on parle de Chuseok. Les Coréens dégustent des songpyeons pendant cette fête qui marque la période la plus abondante de l'année. Les songpyeon sont préparés à partir de grains récoltés l’année même. Chuseok est également une fête où on remercie les récoltes de l’année et où on honore les anciens en faisait des offrandes. Il était de tradition que les familles se réunissent et échangent des vœux de bonheur tout en préparant des songpyeon en forme de demi-lune, mais aujourd’hui, il est plus courant d'en acheter. Le songpyeon est fabriqué avec de la pâte préparée avec du riz fraîchement récolté qu’on remplit de haricots, de haricots rouges, de graines de sésame ou de châtaignes, qu’on fait ensuite cuire à la vapeur.

* Cet article a été publié et mis à jour en septembre 2024, les informations ci-dessus sont susceptibles d’évoluer.