Les recettes typiques de Chuseok à savourer

La période de Chuseok constitue une période de partage et de réunions importante en Corée. Cette fête, qui a lieu une fois par an durant la saison faste de l’automne, constitue un moment convivial où on déguste des plats savoureux en famille. Parmi les plats typiques de Chuseok, on compte les gâteaux songpyeon, les nouilles japchae ou encore le fameux bibimbap, autant de plats aussi bons à déguster qu’à admirer. Présentation en image de six plats typiques de Chuseok avec des recettes à suivre pour découvrir l’esprit de cette fête en Corée.

Songpyeon, des tteok succulents et arômatisés

Il s’agit du met incontournable pendant les fêtes de Chuseok. Ce gâteau est préparé avec du sésame, des haricots rouges, de la crème de châtaigne, etc. Cette variété de tteok est souvent préparée avec des aiguilles de pins ce qui explique les arômes naturels qui émanent de ces gâteaux. En réalité, la composition et la forme de ces gâteaux varient d’une région à l’autre. Ils sont également préparés afin que les conivves puissent les manger d’une seule bouchée.

La préparation des songpyeon

1. Verser de l’eau chaude sur la farine de riz et pour former la pâte des songpyeon.
2. Ouvrez vers l’intérieur les morceaux de pâte puis insérer à l’intérieur les ingrédients avant de refermer la pâte sur elle-même.
3. Pour réaliser la forme du songpyeong, il suffit de former la pâte comme une demi-lune en s’aidant de son pouce et de son index sans que la farce ne resorte.
4. Placer les gâteaux sur un plateau. Placez également des aiguilles de pins pour donner plus d’arôme aux gâteaux.

https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=140612 (anglais, japonais, chinois, allemand, français, espagnol, russe)

Les crêpes coréennes ‘jeon’ et leur goût savoureux

Pendant les fêtes de Chuseok, on prépare également toute une varité de crêpes coréennes, sorte de ‘pancakes’ à la coréenne.
Ces crêpes coréennes sont préparées avec une pâte spécifique dans laquelle on incorpore divers ingrédients de manière bien proportionnée avant de passer à la cuisson à la poële comme pour des crêpes classiques. On trouve différentes sortes de ‘jeon’ : aux fruits de mer, aux légumes, au kimchi, etc.

La prépration des crêpes ‘panjeon’

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1. Nettoyer les échalotes, puis les trancher pour former des bouts de 10 cm environ.
2. Verser l’eau et les oeufs dans la farine puis touiller énergiquement.
3. Lorsque la pâte est prête, placer et mélanger les ingredients sélectionnés pour la garniture
4. Verser un filet d’huile sur une poële préchaufée puis verser la preparation. Lorsque la crêpe brunit un peu, vous n’avez plus qu’à la retourner.

☞ Pour en savoir plus sur la recette des crêpes ‘jeon’ (anglais)

Japchae, une harmonie parfaite entre viande, légumes et nouilles

Les nouilles japchae constituent un plat incontournable lors des fêtes en Corée. Si le plat est aujourd’hui associé aux nouilles de patate douce et à de la viande, le plat japchae désignait autrefois un mélange de légumes (japchae signfie ‘mélanger, manger’).
Ce plat se distingue par une apparence simple mais demande beaucoup de travail pour être bien préparé. Les aliments présents dans le plat sont bouillis un à un puis mélangés avant d’être cuit à nouveau ensemble. Si la préparation du plat est assez longue, les convives ne sont jamais déçus par le goût typique de ce plat.

La préparation des nouilles japchae

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1. Faire chauffer l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau commence à bouillir, placer les nouilles de patate douce puis laisser cuire pendant 8min environ.
2. Rincer les nouilles à l’eau froide.
3. Couper les légumes en fines tranches et préparer la viande hachée avec de mélanger le tout.
4. Mélanger les nouilles avec de la sauce soja dans la poële. Imprégner les nouilles de la sauce soja.
5. Mélanger les nouilles avec le reste des ingrédients.

☞ Pour en savoir plus sur la recette des nouilles japchae (anglais)

Bibimbap, le plein de légumes bons pour la santé

Le plat bibimbap est un plat coréen bien connu parmi le public international. Au delà du plaisir gustatif, ce plat offre un très beau visuel avec son assemblage des couleurs typiques de la Corée.
La préparation de ce plat est semblable à celle des japchae, seule une partie des ingrédients change. Avec ses nombreux légumes, ce plat est aussi réputé bon pour la santé.

La préparation du bibimbap

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1. Préparer et couper les légumes de manière égale (les germes de soja sont bouillis à l’avance)
2. Faire revenir les légumes chacun dans une poële (en partant des légumes les plus clairs jusqu’au plus foncés). En fonction de vos goûts, vous pouvez aussi ajouter de la viande de boeuf, du porc coupée en petits morceaux ou encore des oeufs préparés en fines tranches façon omelette.
3. Après avoir fait revenir les légumes à la poële, faire cuir un oeuf
4. Placer les ingrédients un à un sur le riz préalablement préparé.

☞ Pour en savoir plus sur la recette du bibimbap (anglais)

La plat apprécié de tous, le bulgogi

Le bulgogi est un plat apprécié non seulement des coréens mais aussi du public international. Il est préparé avec des fines tranches de viande de boeuf, des légumes et de la sauce soja afin de donner au plat un goût légèrement aigre-doux. Le tout est parsemé de ‘pachae’ (oignon vert) ou d’autres légumes en fonction des recettes, un plat à la fois savoureux et sain.

La préparation du bulgogi

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1. Couper en fines tranches les légumes (carrotes, oignons etc) et la viande
2. Imprégner la viande dans une sauce constituée d’un mélange d’eau, de sauce ganjang, d’ails, d’ananas, d’huile de sésame.
3. Faire revenir à feu doux les légumes et la viande trempés dans la sauce

☞ Pour en savoir plus sur la préparation du bulgogi (anglais)

Kimchi, le plat d’accompagnement typique de Corée

Le kimchi est un plat d’accompagnement indispensable en Corée tout en étant l’aliment fermenté représentatif de la gastronomie en Corée. Cet aliment se prépare de diverses façons et propose ainsi toute une variété de goûts. Cet aliment se laisse aussi découvrir avec le temps, l’impression laissée par une première bouchée peut être différente si on continue d’en manger par la suite.

Préparation du kimchi

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1. Préparation du chou sâlé, des navets, des ingrédients pour l’assaisonnement.
2. Mélanger les navets et les ingrédients pour l’assaisonnement. Il est possible de contrôler la couleur du kimchi avec la poudre de piment.
3. Relever le chou et déplier ces feuilles une à une. Mettre l’assaisonnement sur chacune des feuilles. Cette étape doit être répétée à plusieurs reprises.

☞ Pour en savoir plus sur la préparation du kimchi

* Cet article a été publié en août 2022, les informations ci-dessus sont susceptibles d’être modifiées, merci de les vérifier avant votre voyage.